Funghi

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"Beh, chi non sa che aspetto hanno i funghi?" - dici tu. Davvero! A volte, anche gli scienziati coinvolti nello studio dei funghi, è difficile determinarne il tipo. E i funghi al miele, a proposito, sono molto diversi, a differenza dell'altro, e anche mortalmente velenosi.

Funghi così diversi ...

I funghi al miele sono uno dei funghi più comuni al mondo. Da un punto di vista scientifico, il gruppo di funghi Openok è il più "eterogeneo". Per i non biologi, questi sono funghi che crescono su ceppi o alberi (da cui il nome), ma per gli scienziati questo gruppo è molto più ampio. Include i funghi dai rifiuti della foresta e crescono nell'erba.

Tuttavia, la maggior parte dei funghi di miele sono parassiti che si nutrono di legno morto e vivente e possono causare gravi danni alle foreste.

Ma c'è un'altra abilità più eccitante in questi funghi: appartengono agli organismi bioluminescenti. Ciò significa che gli agarichi al miele si illuminano al buio. Ma questi riflessi verdognoli sono così deboli che in condizioni normali, anche in una notte senza luna in mezzo alla foresta, è quasi impercettibile.

Diversi tipi di funghi di miele possono avere forme e colori diversi. I loro cappelli lisci vanno dal rosso bruno all'abbronzatura. Di forma, ce ne sono di piccole rotonde, a campana o piatte. E i funghi stessi possono apparire singolarmente o dalle famiglie, che a volte consistono in diverse decine di funghi.

I funghi di miele sono commestibili?

Ci sono ancora opinioni diverse sulla commestibilità. Alcuni li considerano inadatti al cibo, anche se i micologi affermano che tra loro sono sia buoni che immangiabili. È vero, il popolo della scienza, dopo aver analizzato il valore nutrizionale, li ha attribuiti a prodotti della categoria 3-4. Tuttavia, per molti raccoglitori di funghi, rimangono i migliori per il decapaggio. Ed è solo con i funghi che i fan della "caccia silenziosa" aprono la stagione, poiché questi funghi compaiono all'inizio della primavera, molto prima dei porcini, dei porcini, delle farfalle, dei porcini o dei zafferano.

I raccoglitori di funghi alle prime armi, forse, hanno sentito parlare di falsi funghi di miele, che, sebbene assomiglino a quelli veri, sono velenosi. Tuttavia, non tutto è così semplice: anche i ricercatori hanno difficoltà a determinare a quale categoria appartiene questa o quell'istanza. Sono organismi così diversi e unici che alcuni non assomigliano affatto ai funghi. Ma il più interessante è che alcuni rappresentanti delle specie sono in grado di cambiare il loro aspetto, a seconda delle condizioni meteorologiche o delle caratteristiche del legno di cui si nutrono. Raccoglitori di funghi e micologi esperti sono pronti per tali trasformazioni di funghi di miele, ma per i principianti è difficile determinare commestibili e non commestibili solo dalle caratteristiche esterne tipiche.

I funghi non commestibili e condizionatamente commestibili sono considerati "falsi".

Ma il pericolo è che anche quelli condizionatamente commestibili abbiano doppi velenosi. Se tra i funghi raccolti quelli "falsi" sono andati persi, dopo un accurato ammollo e una corretta preparazione non causeranno avvelenamento. I doppi sono pericolosi quanto i toadstools pallidi. Ma i pericoli non finiscono qui. Puoi essere avvelenato con funghi veri, in particolare i vecchi rappresentanti della "famiglia". Capogiri, nausea e vomito scarsamente lavati o poco cotti. In alcuni casi, l'avvelenamento è accompagnato da un aumento della pressione sanguigna, tachicardia, sangue dal naso e, in casi gravi, emorragie nel tessuto cerebrale.

L'avvelenamento da parte dei doni velenosi della foresta si manifesta in modo diverso. I primi segni sono una forte diminuzione della pressione sanguigna, un polso silenzioso, perdita di coscienza. Fino a 6 ore dopo aver mangiato un fungo velenoso, compaiono vomito, diarrea, coliche intestinali, che non vengono eliminate dal punto di vista medico. La maggior parte dei casi di avvelenamento con falsi funghi di miele provocano la morte. Di norma, fino a 10 giorni dopo aver mangiato.

Tipi di funghi commestibili

Affinché la "caccia silenziosa" non finisca in un disastro, prima dovrai studiare il più possibile sui funghi. Ma ci affrettiamo a rassicurare: questo non significa che i raccoglitori di funghi principianti dovranno diventare uno scienziato micologo. Non è necessario studiare le caratteristiche di tutti i funghi di miele e delle loro controparti conosciute dalla scienza, è sufficiente concentrarsi su quelle che si trovano nelle foreste locali. E quali sono "trovati" - questo sarà richiesto dai cacciatori di funghi più esperti. Ma la regola più corretta e il miglior consiglio: in caso di dubbio, non prenderla! Quindi, i funghi più comuni e riconoscibili sono l'inverno, l'estate e l'autunno. Ne parleremo in dettaglio.

Funghi invernali o Flammulina velutipes

La fruttificazione di questa specie inizia alla fine di settembre e, se le condizioni meteorologiche lo consentono, produrrà colture durante l'inverno. Puoi trovare questo fungo sui resti di alberi decidui. Riconoscibile grazie a un cappello liscio color miele (emisferico in funghi giovani e piatto in quelli vecchi). Con l'umidità elevata, il cappello diventa scivoloso. I piatti sottostanti sono cremosi, così come la carne sul taglio. Ma non dovrebbero esserci squame o anelli sulla gamba: questo è un segno di doppi velenosi.

Gli scienziati attribuiscono questo fungo a raccoglitori condizionati commestibili e ai funghi - ai più deliziosi rappresentanti di funghi di miele. Sono alcuni che vengono coltivati ​​in cottage estivi o sul balcone. Dicono che i funghi invernali fatti in casa siano ancora più gustosi dei funghi di bosco. Inoltre, sono sicuramente sicuri.

Agarico di miele primaverile, o Collybia dryophila

Appare nelle foreste in primavera o all'inizio dell'estate. Questi funghi adorano il legno marcio e i rifiuti della foresta. Il fungo primaverile è riconosciuto da un cappello bicolore (scuro al centro e chiaro ai bordi), non ci sono anelli e squame sulla gamba. E sebbene sia chiamato condizionatamente commestibile nella letteratura scientifica, i raccoglitori di funghi sono contenti di lui e lo adorano per il loro aroma brillante e la "carnosità".

Fungo viscido bianco, o Oudemansiella mucida

Sono anche funghi primavera-estate. I funghi bianchi e viscosi del miele "si depositano" su alberi caduti, faggi e aceri viventi, i cui tronchi possono "aggrapparsi" ai rami. Sono grigi cremosi, appiccicosi con qualsiasi tempo, la gamba con un anello, ma senza squame. Raccoglitori di funghi e micologi concordano sul fatto che è un fungo sicuro, gustoso e fragrante.

Agarico di miele, o Kuehneromyces mutabilis

Cresce sui ceppi di betulle e nelle regioni montuose - sui resti di conifere, in agosto-ottobre. È facilmente riconoscibile in caso di pioggia quando il suo cappello appiccicoso da 8 cm attira l'umidità e diventa bicolore (marrone chiaro al centro, marrone scuro o marrone ai bordi). In tempo soleggiato, i funghi sono semplici, giallo miele. Nel giovane, il cappello è convesso, nel vecchio è piatto-convesso. Caratteristiche distintive: una gamba con piccole squame e un anello, piatti marrone-crema sotto il cappello.

Agarico di miele autunnale, o Armillaria mellea

Ama le foreste grezze e "si insedia" in esse sui ceppi di querce, pini, betulle, pioppi tremuli, olmi e parassita su 200 specie di alberi e arbusti. Questo è un rappresentante più grande degli agarichi del miele - il diametro del suo cappello raggiunge i 15 cm.L'agarico del miele autunnale è generalmente di colore grigio-giallo o giallo-marrone, con un anello sulla gamba e piccole squame su gambe e cappelli. I piatti di questa specie sono giallastri o marrone crema. I raccoglitori di funghi lo considerano secondo per gusto e aroma dopo i funghi estivi.

Chesnochnik

Questo è il cosiddetto rappresentante atipico dei funghi, una caratteristica di cui è un pronunciato odore di aglio. Non cresce mai sul legno; non ha un anello per le gambe caratteristico del miele. L'aglio cresce sulla lettiera secca dalla fine dell'estate e dell'autunno. Questo è un piccolo fungo, il suo cappello non ha un diametro superiore a 5 cm (i vecchi rappresentanti sono aperti o anche leggermente contorti) e la gamba non è più spessa di mezzo centimetro. Il colore dell'aglio varia dal marrone al bianco e le zampe dure sono dipinte in tonalità marrone-nero. Gli aglio vengono consumati freschi, sono buoni per la salatura e per preparare i condimenti dai funghi secchi.

Agarico di miele

Anche un agarico atipico di miele che cresce tra l'erba nei prati, radure, pascoli, nei giardini, vicino alle strade. Di solito gli agarichi di miele di prato compaiono nei primi giorni dell'estate e portano frutti fino a ottobre. Ma crescono in modo molto specifico - formando file o cerchi nell'erba, che sono popolarmente chiamati anelli delle streghe. Questo tipo di fungo è riconosciuto dall'assenza di un anello sullo stelo, da un piccolo cappello (fino a 5 cm), leggero ai bordi e marrone al centro, nonché da un gusto e un odore gradevoli. Grazie a queste caratteristiche gastronomiche, un piccolo fungo di prato è molto popolare tra i raccoglitori di funghi.

Funghi finti comuni

In estate, i raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi commestibili con quelli falsi: seroplastico e giallo zolfo. Il primo in molte caratteristiche assomiglia all'estate. Riconoscono un fungo velenoso per l'assenza di anelli e squame, nonché da placche grigie sotto un cappello marrone ruggine. Appare esclusivamente nelle foreste di conifere a metà luglio. Nonostante il fatto che il nome appaia "falso", i funghi sieroplastici dopo un attento trattamento termico possono essere usati, sebbene quelli più anziani abbiano un pizzico di marciume.

Gli agarichi di miele giallo zolfo compaiono in primavera su ceppi in decomposizione di latifoglie. I loro cappelli arrotondati giallo-oliva e le placche giallo-verde o marrone-viola sono un chiaro segno di tossicità. Il sapore e l'odore della carne sono amari.

Il falso fungo di Candoll può anche essere confuso con funghi estivi a causa dell'inesperienza. Gruppi di questi organismi "popolano" ceppi e latifoglie viventi (principalmente all'ombra, da maggio a settembre). Sono riconosciuti per il loro colore quasi bianco, l'assenza di un anello sul loro stelo e le loro placche grigiastra o marrone scuro. Dopo un ammollo prolungato e diverse ore di cottura, è abbastanza accettabile come cibo.

Doppio estremamente pericoloso di funghi estivi - bordo di galera. Questo fungo è leggermente più piccolo dell'agarico di miele estivo (tappo fino a 4 cm), la gamba non è squamosa, ma fibrosa, ma per il resto ricorda molto un fungo commestibile. Appare in diverse foreste da giugno a ottobre, soprattutto ama i ceppi di conifere marce e ignora la betulla. Dal contenuto di sostanze tossiche è uguale a un fungo pallido.

L'agarico di miele dalle zampe di miele ricorda un fungo autunnale e alcuni raccoglitori di funghi considerano entrambi gli esemplari come una specie della stessa specie. I principali segni di falsi funghi autunnali: "vivono" sulla lettiera, portano costantemente frutto e non a onde, la parte inferiore delle gambe è più spessa. Ma anche se un tale fungo è entrato nel cestino, non preoccuparti: è commestibile. Ma per il cibo si consiglia di utilizzare solo cappelli, poiché le gambe sono molto rigide.

L'agarico di miele giallo-rosso appare alla fine di agosto su legno di conifere. Si differenzia dal "fratello" commestibile in autunno per il suo colore eccessivamente brillante, le dimensioni più piccole (cappelli fino a 7 cm), la mancanza di un anello e il sapore amaro della polpa.

L'agarico di miele rosso mattone, che appare nel bel mezzo della stagione dei funghi autunnali, è chiamato velenoso. Identificato da un cappello rosso vellutato, l'assenza di squame e un anello sulla gamba. È più comune nelle foreste decidue, dove c'è molto sole e aria fresca, meno spesso - nelle frese.

Non meno pericoloso doppio dell'aglio e agarico miele di prato - parlatore biancastro (fungo mortale). La sua caratteristica principale è il colore bianco-grigiastro del cappello, che, a differenza degli agarichi di miele di prato, è piatto.

I benefici e i danni dei funghi

Gli agarichi al miele sono un prodotto ipocalorico: 100 grammi non contengono più di 22 kcal. Allo stesso tempo, i funghi rimangono una buona fonte di vitamine del gruppo B, E, C, oltre a fosforo, potassio, calcio, ferro, sodio, rame, magnesio e zinco. Come altri rappresentanti della famiglia dei funghi, i funghi di miele sono ricchi di fibre e proteine. È interessante notare che la concentrazione di calcio e fosforo in questi piccoli funghi è simile a quella nei pesci. Molto miele e miele, il che li rende un prodotto indispensabile per le persone con bassa emoglobina.

I ricercatori hanno dimostrato le capacità antimicrobiche e antitumorali di questi funghi. Sono utili per sbarazzarsi di Escherichia coli e Staphylococcus aureus, nonché come alimento terapeutico per le disfunzioni tiroidee. I funghi di miele ricchi di fosforo sono utili per ossa forti, denti sani e un'adeguata funzione del sistema nervoso centrale. Il rame e lo zinco rendono il prodotto importante per il sistema nervoso periferico e per il mantenimento della salute della colonna vertebrale. Alcuni rappresentanti della famiglia dei funghi contengono molta vitamina A, che li rende utili per l'acuità visiva, l'elasticità della pelle e i capelli forti. Grazie alle vitamine E e C, questi funghi hanno un effetto benefico sul sistema immunitario e ormonale.

Ma le persone con malattie digestive dovrebbero rifiutare meglio questo prodotto. Un altro punto da tenere presente: i funghi di miele non sono la migliore fonte di aminoacidi. La digeribilità delle proteine ​​dall'agarico di miele è più volte inferiore rispetto ai funghi porcini. Anche un corpo sano non assorbe i funghi in combinazione con la pasta lievitata. E quando si frigge, la polpa dei funghi assorbe il grasso molto rapidamente e in grandi porzioni. I funghi in salamoia o salati molto amati possono causare gonfiore e grandi porzioni di autunno possono causare diarrea. I funghi bolliti sono considerati i più utili.

Come coltivare i funghi invernali

Questo è forse l'unico fungo che può essere coltivato non solo in giardino, ma anche sul balcone o sul davanzale della finestra.

Il primo modo è quello di mettere il micelio in un barattolo, che viene messo sul davanzale della finestra. Un altro metodo prevede la preparazione di un substrato di 3 parti di segatura e 1 parte di crusca (come opzione: mescolare da una a una segatura e additivi vegetali sotto forma di buccia di grano saraceno, buccia di girasole, ecc.). Versare un tale substrato per 24 ore con acqua, spremere e trasferire in barattoli da 3 litri (riempire la metà). Quindi sterilizzare le navi con il substrato per 2 ore. Il giorno successivo, ripetere la procedura. Quando il contenuto delle lattine si è raffreddato a 25 gradi, chiudere i coperchi di cappone in cui praticare i fori (circa 2 cm di diametro). Riempi il micelio attraverso di loro (circa il 7% della massa del substrato). Metti un barattolo "seminato" per 30 giorni in un luogo caldo (non inferiore a 20-24 gradi), ma buio. Con l'avvento dei primi "germogli" si trasferisce sul davanzale settentrionale, quindi sul balcone (osservare una temperatura di almeno 10 gradi). Quando i funghi crescono fino al coperchio, apri il barattolo e avvolgi una larga striscia di cartone attorno al collo. Il decimo giorno dopo l'emergere di "piantine" puoi raccogliere. Taglia i funghi, rimuovi le zampe dal substrato e invia nuovamente il barattolo chiuso in un luogo buio e caldo. Il prossimo raccolto apparirà tra 2 settimane. Si può "dare alla luce" 1-2 kg di funghi invernali gustosi, sani e, soprattutto, sicuri.

Nonostante il fatto che agli europei non piacciano molto questi funghi, rimangono gustosi e sani. La cosa principale è sapere quali di loro sono commestibili e da quali stare lontano. E ogni casalinga sa cosa cucinare dai funghi aromatici.

Guarda il video: Funghi Trifolati, ricetta base. (Dicembre 2019).

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