Carne

Carne di balena

La caccia alle balene una volta fioriva, ma ha messo a rischio l'esistenza stessa di questi meravigliosi mammiferi, quindi la caccia alle balene è stata rigorosamente regolata dalla legge per molti anni. Poiché molti di questi animali sono in via di estinzione, alcuni di essi sono rigorosamente protetti dallo stato, in particolare le balene più grandi, la cui carne è stata valutata soprattutto. Tuttavia, la stessa caccia alle balene esiste ancora, in particolare in Norvegia e in Giappone, dove i frutti di mare sono la base della dieta della popolazione.

La carne di balena si distingue per la sua rigidità, ed era ampiamente usata in cucina solo perché veniva usata in paesi vicini al mare, specialmente in luoghi freddi come l'Alaska. La carne di balena ha un alto valore nutrizionale, quindi è indispensabile per le dure condizioni di molti paesi marini. In particolare, in Giappone, la carne di balena veniva consumata cruda: fresca o congelata con spezie.

Per quanto riguarda gli americani, usavano non solo carne di balena, ma anche quasi tutte le parti del corpo della balena - per scopi puramente tecnici. In particolare, il combustibile per le lampade era ricavato dal suo grasso, e l'osso di balena era molto apprezzato per la sua forza, ad esempio, i vecchi corsetti ne venivano ricavati per modellare la figura.

Nel corso degli anni, la domanda di carne di balena non si è indebolita, per due motivi. Da un lato, i popoli che vivono vicino ai mari e agli oceani non hanno altra scelta che usare il pesce in tutta la ricchezza della scelta. E d'altra parte, un numero enorme di persone è pronto ad attraversare il paese solo per provare che tipo di carne di balena ha un sapore, sebbene sia leggermente diverso dalla carne bovina. Per fare questo, vengono principalmente in Giappone o in paesi costieri simili, dove esiste ancora la caccia alle balene.

Proprietà utili

La carne di balena nella sua composizione e proprietà utili è molto simile alla carne bovina. Contiene un po 'di grasso, solo circa il 2% e il 20% di proteine. L'unica differenza significativa è che questa carne contiene molto fosforo. Come qualsiasi altra sostanza insostituibile, è necessario per una dieta normale, supporta il normale stato dei muscoli e del sistema nervoso.

Per quanto riguarda le sostanze benefiche presenti nella carne di balena, contiene infatti una grande quantità di vitamine e minerali che fanno bene alla salute. Tuttavia, è difficile parlare dell'unicità della carne di balena, dal momento che tutte queste vitamine e minerali possono essere ottenuti dai pesci.

La composizione chimica della carne di balena (per 100 g)
Contenuto calorico119 kcal
proteine22,5 g
grassi3.2 g
acqua73,1 g
cenere1,2 g
vitamine
Vitamina A30 mcg
retinolo0,03 mg
Vitamina B10,12 mg
Vitamina B20,3 mg
Vitamina C.2,2 mg
Vitamina E0,4 mg
Vitamina PP11 mg
niacina6,7 mg
macronutrienti
potassio263 mg
calcio14 mg
magnesio30 mg
sodio78 mg
zolfo225 mg
fosforo165 mg
Traccia elementi
ferro2,1 mg
Steroli (Steroli)
colesterolo70 mg
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi18,7 g

Conservazione della carne

Come qualsiasi altro, la carne di balena non può essere conservata per molto tempo. Data la sua enorme quantità, è principalmente congelato per uso o vendita futuri. La carne di balena fresca è una rarità, vengono venduti principalmente pezzi congelati che possono essere conservati a lungo.

Una grande balena può pesare fino a 160 tonnellate, rispettivamente, contiene un'enorme quantità di carne. Secondo le recensioni, il sapore della carne di balena è molto simile alla carne di manzo con un leggero sapore di pesce e ha un colore rosa intenso, impossibile da confondere con qualsiasi cosa. Nei paesi in cui la carne di balena viene ancora attivamente consumata, viene utilizzata per preparare gli stessi piatti della nostra da carne di maiale o manzo: viene fritta, stufata, essiccata, barbecue, salsicce o conserve. È la carne di balena in scatola che è più comune in Giappone, quindi può essere conservata a lungo ed è pronta per l'uso.

Applicazione di cottura

La carne di balena ha un sapore molto specifico, che è quasi impossibile da eliminare. In effetti, l'unico vantaggio nella carne di balena è la sua grande quantità da un animale ucciso. Inoltre, si ritiene che sia leggermente meglio assorbito, nonostante la maggiore densità. Altrimenti, in un certo senso lascia molto a desiderare, in quanto contiene una grande quantità di tessuto connettivo, che non è adatto al cibo e ha un odore molto strano e specifico che spaventa molti.

Nel tentativo di eliminare questo odore specifico, la carne di balena viene solitamente trattata con acqua bollente prima di procedere direttamente alla cottura o sbollentata in acqua calda. Idealmente, viene tagliato a fette molto sottili e immerso per alcuni secondi in acqua bollente per eliminare il retrogusto sgradevole. Successivamente, la carne di balena diventa relativamente neutra nel gusto, l'odore specifico praticamente scompare. È a causa dello strano sapore che la carne di balena viene spesso pre-marinata nell'aceto prima della cottura, usando marinate molto diverse, che variano da paese a paese. Questo aiuta a preservare il gusto della carne, ma allo stesso tempo interrompe la maggior parte delle sue note specifiche.

In precedenza, le frattaglie della balena venivano utilizzate attivamente, in particolare il cuore e il fegato. Al momento, è meglio evitare tali esperimenti a causa dell'alta concentrazione di mercurio all'interno della balena. Tuttavia, anche questo non ferma alcuni amanti delle prelibatezze.

Come il rosso, la carne di balena si abbina bene con una vasta gamma di verdure e ortaggi a radice, viene servita con vino rosso e viene spesso consumata con prodotti a base di farina. A causa del fatto che la carne di balena è molto dura e ha un gusto molto specifico, viene elaborata con molta cura prima dell'uso in cucina. In particolare, viene sbollentato e quindi immerso a lungo nell'aceto per preparare piatti classici per renderlo più digeribile. Molto spesso, la carne di balena arriva sul tavolo ed è già in salamoia, poiché a molte persone non piace il suo gusto specifico e i cuochi cercano di ammorbidirlo.

Limite di cattura delle balene

Al momento, le Nazioni Unite hanno vietato la pesca commerciale delle balene e per ogni paese con accesso al mare e la capacità di catturarle, è stata stabilita una qualifica molto rigorosa per il numero di persone che hanno il diritto di uccidere. Tuttavia, finora un numero enorme di bracconieri ha aggirato le leggi e distrutto la popolazione di balene, per la maggior parte in Islanda, per soddisfare la domanda.

Allo stesso tempo, in Norvegia, che ha anche il pieno diritto di catturare le balene, meno della metà delle norme stabilite dalla legge viene catturata ogni anno. Ciò è dovuto al bisogno della popolazione di carne di balena come cibo e non al suo uso commerciale per la vendita ai buongustai di tutto il mondo.

Molto spesso, la balenottera minore, una piccola balena, che è abbastanza facile da catturare, colpirà gli scaffali. Molto meno comune si può trovare una balena baffata, parti delle quali erano precedentemente utilizzate attivamente, anche nella tecnologia. Oggi questa specie è minacciata, motivo per cui non viene più estratta, almeno legalmente. Ovunque è possibile acquistare carne di balena in Giappone, nei supermercati viene solitamente venduta congelata o in scatola.

Proprietà dannose e controindicazioni

Al momento, a causa dell'eccessivo inquinamento ambientale in quei mari in cui vivono le balene, si osserva un alto livello di sostanze nocive. In particolare, è noto in modo affidabile che gli organi interni dei mammiferi contengono un'altissima concentrazione di mercurio, che con un uso regolare negli alimenti può portare a gravi avvelenamenti tossici, che è quasi impossibile da curare. Per quanto riguarda la carne di balena, si ritiene che non contenga mercurio, ma deve comunque essere trattata con molta attenzione. In particolare, è sufficiente mangiare solo un pezzo di fegato di balena per rendere l'avvelenamento compatibile con l'indennità mensile di mercurio autorizzata dall'OMS.

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