Bevande al latte

Latte in polvere

Ora nei supermercati sugli scaffali puoi vedere una serie diversificata di barattoli, borse e altri imballaggi luminosi con la scritta "latte". Ma dentro non è un prodotto familiare a tutti fin dall'infanzia, ma una polvere bianca sconosciuta. Quindi cos'è davvero? Ma in realtà è davvero latte, preparato solo asciugando il normale latte di mucca. Per ottenere da esso una bevanda gustosa, questa miscela secca viene semplicemente diluita con acqua calda. A proposito, molti tipi di alimenti per bambini contengono anche un analogo secco di un prodotto popolare.

Storia dell'apparenza

Il latte è una bevanda amata e salutare. Il suo uso ha un effetto meraviglioso sul corpo. Ecco perché spesso sorgeva la domanda: come aumentare la shelf life di questa bevanda meravigliosa, perché il latte intero naturale si inacidiva così rapidamente. E portarlo con te in varie lunghe campagne o viaggi militari non era pratico. Una svolta in questo settore avvenne nel 1802, quando un certo medico Osip Krichevsky ottenne un sostituto secco da un intero prodotto che non era inferiore nelle proprietà nutrizionali e utili alla sua controparte naturale.

Ma i suoi impegni non furono presi dal cielo, perché già nel 1792 tale latte era menzionato nelle opere scientifiche di Ivan Erich "Atti della Società Economica Libera". È noto che i residenti di alcune regioni orientali hanno ottenuto questo prodotto congelando il normale latte di mucca. Quindi, ottenendo, come ha detto, "le grandi riserve di grumi di latte". Basato sullo sviluppo di Krichevsky, nel 1832, il famoso chimico russo Dirchov iniziò la produzione di latte in polvere per scopi commerciali e poco dopo, nel 1855, il processo di produzione fu brevettato in Inghilterra. La produzione di questi prodotti raggiunse i volumi industriali solo alla fine del XIX secolo.

Processo di fabbricazione del prodotto

La base del processo di fabbricazione di questo prodotto è l'evaporazione dell'acqua dal latte normale. Prima di iniziare la produzione, il latte fresco viene pastorizzato, porta a standard di grassi sufficienti e addensato. Dopo il processo di omogeneizzazione del prodotto ha luogo e la sua successiva essiccazione in spray o essiccatori a rullo. Inoltre, i primi sono molto più popolari tra gli industriali, poiché la loro produttività è molte volte maggiore e la qualità del prodotto non viene persa. Su tali impianti, l'essiccazione viene effettuata a temperature da 150 a 180 gradi.

Inizialmente si preferiva invece l'essiccatore a rulli, in cui il processo veniva eseguito mediante essiccazione conduttiva. A tal fine, un prodotto intero concentrato che è stato evaporato in multicicloni viene alimentato all'essiccatore. Il contenuto di solidi in tale latte è di circa il 40%. La polvere così ottenuta contiene circa il 3% di umidità residua. A causa del fatto che il latte condensato a contatto con la superficie riscaldata dell'essiccatore si caramellizza, il prodotto finito ha un dolce sapore di caramello. Contiene molti grassi liberi ed è quindi un prodotto indispensabile nella produzione di cioccolato. Tale latte al caramello sostituisce il costoso burro di cacao. L'unico inconveniente nella produzione di latte sugli essiccatoi a rulli è la bassa produttività.

Dopo aver asciugato il latte di qualsiasi tipo, viene setacciato e raffreddato. Per aumentare la durata di conservazione, il prodotto viene confezionato con vuoto o gas inerti. Per la produzione di una bevanda secca ci sono due GOST: 4495-87 "Latte intero in polvere" e P 52791-2007 "Latte in scatola. Latte in polvere. Condizioni tecniche".

Classificazione e composizione chimica

Esistono due tipi di latte in polvere: latte intero in polvere (SCM) e latte scremato in polvere (COM). A seconda della varietà, il suo valore nutrizionale e il contenuto di nutrienti e vitamine cambiano.

Il complesso minerale in entrambi i tipi di prodotto è lo stesso, ma nel latte scremato il contenuto di sostanze è leggermente più alto.

Complesso minerale
mineraleLatte scremato in polvereLatte intero in polvere
sodio442 mg400 mg
potassio1224 mg1200 mg
calcio1155 mg1000 mg
magnesio160 mg119 mg
fosforo920 mg790 mg
ferro0,5 mg0,5 mg

Come si può vedere dalla tabella, il latte è ricco di minerali come potassio (circa il 48% dell'apporto giornaliero), calcio (100%), fosforo (circa 98,8%).

Il valore energetico varia a seconda del tipo da 350 kcal a 479 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione vitaminica è presentata:

  • Vitamina A
  • beta carotene;
  • vitamina B1 (retinolo);
  • vitamina B2 (riboflavina);
  • vitamina B4 (colina);
  • vitamina B5;
  • vitamina B12;
  • vitamina H;
  • vitamina PP.

Il contenuto di grassi nel latte intero è di circa 25 grammi, in skim - circa 1 grammo. Le proteine ​​e i carboidrati, rispettivamente, sono contenuti nella quantità di:

  • latte intero - 25,5 grammi e 36,5 grammi;
  • latte scremato - 36 grammi e 52 grammi.

Il prodotto include anche tutti gli amminoacidi vitali necessari per la sintesi proteica, acidi grassi saturi e anche acidi grassi omega-6 e omega-3. In generale, possiamo dire che la composizione vitaminico-minerale del latte in polvere non è inferiore alla composizione di un prodotto pastorizzato naturale.

C'è ancora latte in polvere istantaneo, che si ottiene miscelando due tipi di latte in polvere. Quindi questa miscela viene versata con vapore, formando grumi appiccicosi. Quindi di nuovo sottoposto al processo di essiccazione.

Come scegliere e conservare

Per periodo di validità, il latte intero in polvere è inferiore alla scrematura. I suoi grassi sono soggetti a rancidità, motivo per cui è dovuto il loro rapido deterioramento. È necessario conservare tale latte in una stanza asciutta a una temperatura fino a 10 gradi Celsius. La durata media di un prodotto è di 8 mesi. Il prodotto senza grassi può essere conservato per tre anni.

Quando acquisti latte in polvere, devi prestare attenzione a diversi indicatori. Assicurati di controllare la durata, l'integrità della confezione e l'assenza di conservanti artificiali e grassi vegetali nella composizione. Un prodotto di qualità dovrebbe essere costituito da latte di vacca intero, naturale.

Il latte in polvere è una polvere di colore bianco o crema chiaro. Se contiene impurità di altri colori, ciò indica un deterioramento del prodotto o una produzione di scarsa qualità. La polvere deve avere una consistenza uniforme, non aderire e non formare grumi. Se disciolto in acqua, le precipitazioni non sono consentite.

Proprietà utili

I benefici del latte in polvere sono equivalenti ai benefici ricevuti dall'uso della sua controparte naturale. Prima di tutto, questa è ovviamente la prevenzione dell'osteoporosi. L'uso di questo prodotto rafforza in modo significativo ossa e denti.

A causa della presenza di un complesso di vitamine del gruppo B nel prodotto secco, ha un effetto positivo sul sistema nervoso, ha un effetto calmante e antistress. Gli aminoacidi inclusi combattono attivamente l'insonnia e il mal di testa. Il latte è utile per il sistema cardiovascolare e per gli organi visivi.

L'uso del latte in polvere nel bodybuilding è molto usato. È usato dagli atleti per costruire muscoli. Fa spesso parte dei frullati di proteine. Quasi tutte le formule per bambini, che sono un analogo del latte materno sano, sono prodotte utilizzando un prodotto secco. Il latte scremato in polvere è molto apprezzato da nutrizionisti e cosmetologi.

L'uso di una tale bevanda influisce positivamente sul lavoro del tratto gastrointestinale:

  • normalizza la funzione intestinale;
  • elimina il bruciore di stomaco;
  • regola l'acidità dello stomaco.

Applicazione di cottura

Un prodotto secco viene spesso utilizzato per ripristinare il latte. Successivamente, può essere utilizzato come normale latte naturale. Con l'aiuto del latte vengono preparati vari dolci, pasticceria e panna. È anche indispensabile nell'industria del cioccolato, sostituendo il costoso burro di cacao.

Per diluire o ripristinare il latte dalla miscela secca avrai bisogno di:

  • acqua calda;
  • latte in polvere.

È necessario diluire il prodotto in una proporzione da uno a tre, versando gradualmente acqua nella polvere e mescolando per evitare grumi e grumi. Dopo aver lasciato in infusione il latte, per consentire alle proteine ​​nella sua composizione di gonfiarsi.

Proprietà dietetiche del prodotto

Un prodotto a basso contenuto di grassi è considerato particolarmente prezioso in termini dietetici. Può essere usato come sostituto del vero latte durante i giorni di digiuno, utilizzato in diete complesse. Sulla sua base, vengono spesso preparati vari piatti dietetici: cereali, torte, tutti i tipi di salse e bevande.

A scopi dietetici, è utile consumare latte in polvere ricostituito durante la notte. È rapidamente assorbito dal corpo, attiva i centri di rilassamento nel cervello. L'uso di un tale prodotto aiuterà ad addormentarsi rapidamente e facilmente, senza provare sentimenti di fame.

Frullato di latte in polvere

Per cucinare avrai bisogno di:

  • qualsiasi frutta e bacche;
  • latte in polvere divorziato - 1 tazza.

Sbattere la frutta e il latte con un frullatore. Tale prodotto è molto ricco di vitamina C e calcio. Può essere utilizzato sia prima dell'allenamento sia come spuntino. Puoi anche sostituirli completamente con la cena.

Applicazione in cosmetologia

A fini cosmetici, anche il latte in polvere è ampiamente distribuito. È usato come materia prima per la preparazione di varie maschere per tutti i tipi di pelle e tutte le età.

Maschera nutriente

Per prepararti hai bisogno di:

  • tuorlo d'uovo - 1 pz;
  • miele - 1 cucchiaino;
  • latte in polvere - 1 cucchiaio.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Una miscela troppo densa può essere diluita con brodo di camomilla o latte caldo. Metti il ​​prodotto sul viso e tieni premuto per 15 minuti. Sciacquare la miscela dopo la procedura con acqua calda.

Questo prodotto si rivolge ai proprietari di pelle secca e normale.

Maschera detergente viso

L'uso di questa composizione renderà la pelle luminosa e levigata.

Per la produzione è necessario:

  • latte in polvere - 1 cucchiaio;
  • farina d'avena - 2 cucchiaini.

Mescolare gli ingredienti e aggiungere acqua, portando il composto alla consistenza della panna acida densa. La miscela viene applicata sul viso e conservata per 15 minuti. Dopo il tempo, sciacquare i resti del prodotto con acqua calda. Se la pelle è troppo secca, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di olio vegetale alla miscela.

Maschera anti invecchiamento

Per prepararti, avrai bisogno di:

  • latte in polvere - 1 cucchiaio;
  • miele - 1 cucchiaino.

Diluire gli ingredienti con acqua o latte fino ad ottenere una miscela densa. Rivestire il viso e sciacquarlo con acqua calda dopo 15 minuti.

Questo prodotto leviga in modo significativo le rughe, nutre la pelle con sostanze nutritive ed elimina i segni dell'invecchiamento.

Danni e proprietà pericolose

Il latte in polvere, come la sua controparte naturale, non dovrebbe essere incluso nella dieta per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Non è consigliabile utilizzarlo se si sospetta un'allergia ai prodotti lattiero-caseari. Naturalmente, negli alimenti dovrebbe essere usato solo un prodotto di alta qualità e non scaduto. La materia prima da cui è stata prodotta e la tecnologia di produzione svolgono un ruolo importante.

Si ritiene che in un prodotto secco contenga una quantità maggiore di colesterolo rispetto al latte naturale. Le sostanze contenute nel colesterolo ossidato causano gravi danni ai vasi sanguigni e possono provocare un'esacerbazione aterosclerotica. A favore del latte, possiamo dire che il contenuto di tale colesterolo è estremamente ridotto. Ad esempio, nell'uovo in polvere contiene circa 6 volte di più.

Risultati

Il latte in polvere è un analogo del latte vaccino pastorizzato. Conserva tutti i componenti utili e preziosi e le qualità inerenti a una vera bevanda. Questo prodotto viene utilizzato con successo nel campo della cucina, della medicina e della cosmetologia. Con il suo aiuto, viene preparata una formula per neonati, che è un sostituto a tutti gli effetti per il latte materno. La bevanda senza grassi è ampiamente usata nel menu dietetico, sostituendo una controparte naturale più grassa. Nella cosmetologia domestica, le maschere nutrienti, esfolianti e anti-invecchiamento sono preparate sulla base di un prodotto a base di latte secco. Non è raccomandato l'uso di questo prodotto per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio e che sono allergiche al latte.

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