Componenti di potenza

Grasso animale

Gli alimenti grassi di origine animale hanno fortemente iniziato a tabù nell'ultimo decennio. Le ragioni sono: la mania del veganismo, la ricerca di scienziati sull'aumento del rischio di cancro e la crescente incidenza dell'obesità infantile / adulta. Sembra al cittadino medio che l'unica spiegazione per i suoi problemi risieda nel grasso. Poche persone capiscono che sono i nutrienti grassi la chiave per una vita e una salute di qualità e che i depositi di grasso sottocutaneo e i grassi animali non sono assolutamente correlati tra loro. Comprendiamo: che cos'è il grasso, dove ottenerlo e come usarlo correttamente?

Cos'è il grasso (trigliceride)

Questo è un componente organico che si forma a causa dell'esterificazione dell'acido carbossilico e dell'alcool triatomico glicerolo.

L'eterificazione è la reazione della formazione di esteri, che si verifica a seguito dell'interazione di esteri, acidi e alcoli.

Il grasso si trova in tutti gli organismi viventi per svolgere due funzioni principali: strutturale ed energia. Le membrane cellulari sono formate da acidi grassi e il potenziale energetico umano è immagazzinato nelle stesse cellule adipose. Con qualsiasi tipo di attività, le cellule adipose rinunciano al loro apporto energetico e ci forniscono la forza di lavorare, studiare e divertirci.

Il grasso è il principale elemento strutturale dell'alimentazione insieme alle proteine ​​e ai carboidrati. Esistono due varietà del componente: animale e pianta. Il grasso animale è ottenuto da alimenti per animali (carne / pesce), verdure - da verdure (noci / oli).

I grassi animali contengono spesso acidi saturi palmitici e stearici. Tra quelli insaturi ci sono oleico, linoleico e linolenico. Le proprietà del grasso, come elemento strutturale ed energetico, sono determinate dal rapporto tra acidi saturi e insaturi.

Varietà di grassi

Esistono 3 tipi di grassi: grassi saturi, insaturi e trans.

I grassi saturi si concentrano nei prodotti animali: formaggio, latte, burro, carni grasse. È molto importante considerare la norma consentita per i grassi saturi e imparare a combinarli correttamente. L'uso di grassi animali dovrebbe sempre essere combinato con un'abbondanza di fibre - quindi il corpo sarà più facile da assorbire e sintetizzare in energia.

L'eccessiva assunzione di grassi saturi può portare a ictus e obesità.

I grassi insaturi si trovano negli alimenti vegetali e in alcune varietà di pesci. Sono considerati i più utili e facilmente digeribili per il corpo umano. Dove ottenere acidi grassi insaturi: olio d'oliva, noci, anacardi, arachidi, mandorle, avocado, salmone, tonno, aringhe, sardine, semi di lino, chia e altri. Il componente ha un effetto benefico sull'aspetto di una persona, migliora il funzionamento del cervello / cuore / organi della vista, riduce il colesterolo e blocca l'infiammazione interna.

I grassi trans influiscono negativamente sulla funzionalità del corpo. Aggiungono disarmonia al livello di colesterolo "buono e cattivo". Sono i grassi trans che fanno riempire i vasi sanguigni di grasso. Di conseguenza, riceviamo una violazione della funzione di trasporto del sangue e una minaccia diretta alla vita. I nutrizionisti sostengono che è necessario prestare particolare attenzione ai grassi trans artificiali. Si trovano nella margarina, nel grasso corporeo, nel cioccolato preferito e nella maggior parte delle delizie gastronomiche finite. Il produttore è obbligato a indicare i grassi trans nella composizione, quindi controllalo attentamente o semplicemente rifiuta i pasti pronti in negozio a favore della salute.

Cerca di eliminare completamente i grassi trans dalla tua dieta e consuma grassi saturi e insaturi in un rapporto di 1: 2.

I grassi animali hanno una classificazione interna decorata. Sono divisi per:

  • tipo di animale (mammifero, uccello, pesce fresco / marino, anfibio);
  • tipo di animale (grasso di maiale, agnello, balena, ecc.);
  • fonte (osso, fegato, sottocutaneo);
  • consistenza (dura, morbida e liquida);
  • ordinamento (più alto, primo, secondo, terzo);
  • qualità (pelata, non pelata, tecnica, raffinata);
  • scopo (cibo, mangimi, medico, tecnico, cosmetico);
  • metodo di produzione (separazione, fusione, digestione, estrazione).

Il significato biologico del componente

La maggior parte del grasso animale che penetra nel corpo entra nel tessuto adiposo. Si trova sotto la pelle e si chiama grasso sottocutaneo. Gli acidi grassi possono anche accumularsi nell'omento, dove formano morbidi rivestimenti elastici tra gli organi per proteggerli da danni ed effetti aggressivi. I componenti grassi agiscono come una sorta di barriera agli organi, che li avvolge e li protegge da danni meccanici.

Un'altra proprietà utile è la scarsa conducibilità termica. È l'incapacità di condurre il calore attraverso il grasso che aiuta a mantenere una temperatura corporea costante. Se vivi in ​​un clima caldo, lo strato di grasso sottocutaneo sarà minimo (in condizioni ideali), poiché diminuisce la necessità di un significativo controllo della temperatura. Se vivi in ​​un clima fresco, lo strato di grasso si accumulerà in misura maggiore. Il corpo avrà bisogno di più energia per stabilizzare le temperature e più spazio per fornire condizioni altrettanto confortevoli a tutti gli organi.

Il grasso diventa una specie di deposito di energia. Il funzionamento di qualità delle cellule e il nostro comfort interno dipendono da questo.

Ciò che è irto di mancanza di grasso

La mancanza di acidi grassi colpirà immediatamente il tuo benessere. L'energia non sarà sufficiente nemmeno per le attività di routine, ma questo è solo l'inizio. La reazione del corpo sarà velocissima e il sistema nervoso subirà il primo colpo. I nutrizionisti chiamano l'esaurimento del sistema nervoso di processo. Una persona sperimenta apatia, dolori frequenti in tutto il corpo, incapacità di concentrarsi e ricordare informazioni. Possono svilupparsi ansia e tendenza agli stati depressivi.

I seguenti sintomi:

  • problemi del sistema riproduttivo;
  • deterioramento di pelle, capelli e unghie;
  • compromissione del funzionamento degli organi visivi;
  • compromissione della memoria;
  • squilibrio ormonale;
  • avviare il processo di invecchiamento precoce del corpo;
  • ridotta funzione protettiva del sistema immunitario.

Composizione chimica

Tutti i grassi animali sono trigliceridi acidi più alti. Ma le loro proprietà e composizione chimica possono differire a seconda del tipo di animale da cui viene estratto il grasso. La sostanza può contenere un diverso dosaggio di vitamine e sostanze nutritive di accompagnamento, che è diverso. La composizione chimica del pollo e, ad esempio, di una mucca è significativamente diversa, motivo per cui grassi diversi hanno composizioni e benefici diversi.

Nei mammiferi terrestri, il grasso è prevalentemente duro, mentre nelle ossa e negli zoccoli è morbido. La composizione è dominata da grassi saturi di acido palmitico, meno comunemente stearico. La loro percentuale può variare dal 40 al 60%. La concentrazione di acidi insaturi è molto più bassa. Ad esempio, nel grasso di maiale l'acido linoleico è contenuto in una concentrazione del 6% e nel grasso di cavallo l'acido linolenico è del 18%.

Nei latticini di vacca, la concentrazione di grassi solidi è simile alla seguente:

  • dal 26 al 34% oleico;
  • dal 24 al 26% - palmitico;
  • dall'8 al 17% - miristico;
  • dal 4 all'8% - stearico;
  • dallo 0,5 all'1% - linoleico.

La composizione degli acidi grassi aviari differisce significativamente dai vertebrati terrestri. La carne di pollame contiene grassi solidi e acidi insaturi (oleico - 45%, linoleico - 20%). Il contenuto di acidi saturi è minimo e non supera il 25%.

Dai rettili, dall'acqua dolce, i pesci marini producono grasso liquido. Nei primi due gruppi, la massima concentrazione di acido oleico (fino al 60%), acidi polinsaturi al 10% e saturi dal 25 al 30%. Il contenuto di acidi poli e monoinsaturi è aumentato nei pesci marini. La posizione principale è occupata dall'acido palmitico - circa il 20% della composizione chimica. Il prodotto più comune e familiare di questa categoria è l'olio di pesce, che viene estratto dal fegato di merluzzo. Il prodotto è stato attivamente utilizzato nell'era sovietica per migliorare la salute e la qualità della vita dei cittadini.

Quali alimenti contengono grassi animali

L'uccellocarnepescefrattaglie
anatraCarne di maialeanguillaTuorlo seccoFegato d'oca
tacchinoagnelloSairaPolvere di uovaLingua di maiale
polloconiglioaringaUovo di quagliaMammella / cervello / lingua / fegato di manzo
Carpa comunemanzostorioneFegato di maiale / cuore / rene / fegato
polliCarne di cavallopesce gatto

Come ingrassare gli animali

Il componente è ottenuto mediante riscaldamento / digestione / estrazione / pressatura / separazione / trattamento a secco o umido con sostanze chimiche speciali.

L'estrazione è uno dei metodi per estrarre una sostanza da una soluzione o una miscela secca usando uno speciale solvente (estrattore). Il solvente è selezionato specificamente per la miscela / sostanza da rimuovere. È importante che il solvente e la miscela non si mescolino durante il processo di estrazione.

Le principali materie prime per l'estrazione del grasso animale sono lardo, omento, pelle, ossa, grasso, che è concentrato intorno al cuore o al fegato. Inoltre, la sostanza può essere isolata dalle guarnizioni grasse, dallo stomaco, dall'intestino e da altri organi interni.

Uso e consumo di grassi animali

Il componente viene utilizzato non solo nel settore gastronomico. Il grasso animale è richiesto nelle industrie farmacologiche, cosmetiche e domestiche. Viene aggiunto a cosmetici, detergenti per la casa, integratori alimentari, materiali da costruzione per lubrificanti e altro ancora.

Circa un terzo del grasso animale, prodotto in tutto il mondo, viene consumato a fini tecnici.

L'uso tecnico e domestico dei grassi è chiaramente regolato, ma la comunità mondiale non riesce ancora a raggiungere un consenso sull'assunzione nutrizionale di acidi grassi animali. L'Organizzazione mondiale della sanità afferma che i prodotti di origine animale non devono superare il 10% della dieta umana. I calcoli devono basarsi sul valore nutrizionale dei prodotti. L'EFSA (Unione Europea) ritiene che gli acidi saturi siano sintetizzati in modo indipendente dall'organismo, quindi è inutile stabilire limiti chiari per il loro consumo. Tuttavia, tutti gli esperti sostengono che l'eccessivo entusiasmo per i cibi grassi porta a diabete, obesità, patologie cardiovascolari e una carenza porta a uno squilibrio ormonale.

Digeribilità grassa

Gli acidi grassi di origine animale vengono assorbiti più a lungo delle verdure. Tali prodotti creano un grande onere per gli organi digestivi, contribuiscono alla saturazione prolungata. Perché? I legami chimici dei prodotti vegetali sono meno resistenti agli effetti del succo gastrico e, al contrario, gli animali sono più durevoli. Gli alimenti vegetali vengono assorbiti rapidamente, ma hanno una concentrazione minima di calorie. Ecco perché dovrai mangiare un secchio intero di insalata per sentirti pieno, ma un piccolo pezzo di bistecca sarà sufficiente fino al prossimo pasto.

Le teorie secondo cui gli uomini amano di più i prodotti di origine animale e le donne che sono vegetali sono un presupposto insignificante. Il tratto gastrointestinale umano è lo stesso e completamente indipendente dal genere. La scomposizione e l'assorbimento dei grassi si chiama metabolismo lipidico. Questo processo è un complesso processo fisiologico biochimico che si verifica ogni secondo nelle nostre cellule. È importante mantenere l'armonia nel consumo di tutti i gruppi di grassi, non importa chi tu sia: uomo o donna.

Se ci sono difficoltà con la dieta o i principi della nutrizione non sembrano più facili dei numeri di Fibonacci - consultare un nutrizionista. Uno specialista determinerà la reazione del tuo corpo a tutti i gruppi di prodotti e selezionerà una dieta flessibile che porterà gioia sia agli organi interni che alle papille gustative.

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