Prodotti di farina

Pasta all'uovo

I noodles non sono invano associati alla cucina asiatica. Il piatto proveniva da Giappone, Cina, Vietnam e Tailandia. I noodles non possono essere coltivati ​​come la pasta italiana, ma i veri intenditori adorano il piatto non per la forma, ma per il contenuto. Tra le sue varietà ci sono grano saraceno, riso, grano e uova. Soffermiamoci più in dettaglio su quest'ultima opzione.

Di tutti i tipi di noodles, è l'uovo che piacerà di più agli europei. È fatto con farina di grano e uova, molto simile alla pasta tradizionale. Il prodotto acquisisce un colore giallastro e ha vantaggi di gusto indipendenti: può essere consumato anche senza salsa, senza lamentarsi della mancanza di gusto o struttura. I noodles all'uovo sono adatti per gli aderenti a uno stile di vita sano. Non viene fritto in padella con salsa, ma se lo si desidera viene servito separatamente con gli additivi. Molti specialisti culinari confrontano il prodotto con le tagliatelle italiane, l'unica differenza tra loro è la forma e le dimensioni.

Panoramica del prodotto

I noodles sono una delle varietà di pasta. Sembra strisce lunghe e strette di pasta, fatte con farina (grano o riso) e mescolate in acqua. I noodles all'uovo differiscono dagli altri tipi nella composizione: includono uova o polvere d'uovo.

L'origine della parola "noodles" confonde ancora gli scienziati. Secondo il dizionario etimologico di Vasmer, il termine deriva dalla lingua turca. Il dizionario storico ed etimologico di P. Chernykh afferma che "noodles" ha origine dal verbo "lap".

I noodles appartengono alla tradizione culinaria asiatica. I più antichi al mondo sono i noodles cinesi (i primi dischi risalgono al secondo millennio a.C.).

Il prodotto può essere preparato utilizzando varie tecnologie. Nella vita di tutti i giorni, il prodotto viene arrotolato in uno strato sottile, dopo di che l'impasto viene tagliato in strisce strette in modo indipendente. Su scala industriale, ciò accade con l'aiuto di speciali coltelli e superfici automatizzati. Nell'arsenale culinario ci sono anche speciali tritacarne che fanno scorrere l'impasto, spremendo perfettamente sottili e persino strisce di tagliatelle.

Preparare il prodotto facendo bollire in acqua bollente senza / con condimenti o in vari brodi. Molto spesso, il piatto è combinato con salse e verdure / carne / pesce. L'insieme degli ingredienti di accompagnamento dipende dalle specificità del ristorante, dalla cucina utilizzata e dalle preferenze personali del consumatore.

Cosa devi sapere sui noodles all'uovo

L'aspetto dei noodles asiatici è leggermente diverso dall'altra pasta. Prima di tutto, colpisce una dimensione in miniatura: strisce piatte appiattite, la cui larghezza è di 1 millimetro. Può sembrare che un tale lavoro di gioielleria richieda un impasto speciale, ma la base per i noodles è costituita dagli ingredienti più semplici possibili: acqua, uova o polvere d'uovo, sale e farina (il più delle volte usano grano per un gusto equilibrato e un alto valore nutrizionale).

Per preparare il prodotto, puoi usare uova intere o separatamente proteine ​​o tuorlo. Il colore del prodotto finito dipende direttamente dalle uova. Le tagliatelle dai tuorli saranno di colore giallo saturo e dalle proteine ​​appariranno grigiastre o semitrasparenti.

Indipendentemente dal colore e dal contenuto di tuorli / proteine, il liquido in cui viene cucinata la delicatezza asiatica rimane sempre cristallino.

Esistono schemi speciali per preparare i noodles all'uovo. Alcuni di essi escludono l'uso di liquidi: solo le uova, la farina e le spezie vengono utilizzate per la formazione, se necessario. Questi noodles sono particolarmente preziosi in termini di gusto e valore energetico.

I noodles all'uovo possono essere considerati un alimento sano?

Tutto dipende dal grado di elaborazione del prodotto e dei componenti. Se la farina è stata prodotta solo con farina di alta qualità (grano intero / grano duro), uova e acqua filtrata, i noodles sono ottimi da servire come contorno utile. Se la preparazione utilizzava farina di alta qualità, addensanti, amido, vari conservanti e esaltatori di sapidità, il prodotto rientra nella categoria dei rifiuti gastronomici. Come scoprirlo? Leggi la composizione. Ricorda la regola principale: più corta / chiara è la composizione, migliore e più utile è il prodotto. Inserisci correttamente il prodotto nel tuo KBZhU e puoi goderti il ​​tuo piatto preferito almeno ogni giorno.

Per essere assolutamente sicuro della qualità e dei benefici del piatto, cucinalo tu stesso. Quindi puoi controllare tutti i processi di cottura e creare una tagliatella unica con un tocco di personalità. Non dovresti sperimentare farina o polvere di uova. Spezie: questo è il vero campo delle ricerche gastronomiche. Escludere il sale da tavola normale dalla ricetta ed entrare nell'abbondanza di spezie che ti sembra più vantaggiosa.

Non dimenticare di combinare i noodles con le verdure e un contorno di carne / pesce per saturare il corpo con qualità fino al pasto successivo.

La composizione chimica dell'ingrediente

Valore nutrizionale degli spaghetti all'uovo secchi (per 100 grammi)
Contenuto calorico384 kcal
proteine14,16 g
grassi4.44 g
carboidrati67,97 g
alcool0 g
colesterolo84 mg
cenere1,12 g
acqua9.01 g
Composizione vitaminica di pasta all'uovo secca (in milligrammi per 100 grammi)
Retinolo (A)0,017
Beta Carotene (A)0,002
Calciferolo (D)0,3
Tocoferolo (E)0,37
Fillochinone (C)0,0005
Tiamina (B1)1,13
Riboflavina (B2)0,43
Colina (B4)78,7
Acido pantotenico (B5)0,91
Piridossina (B6)0,22
Acido folico (B9)0,23
Cobalamina (B12)0,00029
Niacina (PP)10,6
Composizione nutritiva di pasta all'uovo secca (in milligrammi per 100 grammi
macronutrienti
Potassio (C)244
Calcio (Ca)35
Magnesio (Mg)58
Sodio (Na)21
Fosforo (P)241
Traccia elementi
Ferro (Fe)4,01
Manganese (Mn)0,86
Rame (Cu)0,3
Selenio (Se)0,078
Zinco (Zn)1,92

Ricetta tagliatelle all'uovo con verdure verdi

Avremo bisogno di:

  • pasta all'uovo - 80 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • peperoncino - 2 pezzi;
  • zucchine - 2 pezzi;
  • asparagi (precedentemente scottati in acqua bollente) - 2 pezzi;
  • piselli freschi - 50 g;
  • spinaci freschi - 100 g;
  • olio d'oliva - 1 cucchiaino;
  • latte di cocco - 100 ml;
  • sale / pepe / spezie preferite da gustare.

Preparazione

Bollire la pasta fino al dente (cuocere 1 minuto in meno di quanto indicato nelle istruzioni per la cottura). Preriscalda la padella, aggiungi olio d'oliva, friggi l'aglio e il peperoncino. Non appena le verdure sono morbide e ricoperte da una crosta dorata, aggiungi zucchine tritate, piselli e asparagi (precedentemente scottati) nella padella. Soffriggere il composto vegetale fino a quando sarà tenero. In questa fase, non è necessario utilizzare le spezie: saranno necessarie nella parte finale della preparazione.

Una volta che le verdure sono pronte, versare il latte di cocco nella padella e portare a ebollizione il composto. Metti gli spaghetti all'uovo in brodo bollente di cocco e verdure. Ridurre il calore e scaldare il piatto fino a quando le tagliatelle sono cotte. Inserisci le tue spezie preferite, prova periodicamente il piatto e regola la tavolozza dei gusti.

Immediatamente pronto, servire al tavolo, dopo aver decorato con foglie di spinaci freschi.

Come scegliere e conservare il prodotto

Acquista un prodotto che richiede una lunga cottura. I pacchetti con la scritta "pranzo veloce in 5 minuti" non portano al piacere gastronomico senza problemi, ma a gravi conseguenze per il tratto gastrointestinale.

Presta sempre attenzione alla composizione. Se non contiene prefissi o conservanti sconosciuti, si tratta di un prodotto di qualità. Ora presta attenzione ai componenti. La composizione dovrebbe includere:

  • farina integrale (proviene anche da grano duro);
  • uovo / uovo in polvere / albumi / tuorli d'uovo (dipende dall'azienda produttrice, non influisce sul gusto o sulla struttura);
  • acqua limpida;
  • elenco limitato di spezie (il sale viene utilizzato più spesso).

Sfortunatamente, proteggersi dal falso è abbastanza difficile. Puoi notare la falsità solo durante il processo di cottura. I noodles di qualità si manterranno in forma e il falso cadrà a pezzi dopo alcuni minuti in acqua bollente. Per evitare ciò, acquista pasta all'uovo in punti vendita certificati e scegli sempre un noto produttore che apprezza la propria reputazione.

È meglio conservare il prodotto in contenitori industriali. Posizionare i contenitori sigillati sul ripiano inferiore del frigorifero o in un armadio buio e fresco. La durata di conservazione dei tradizionali noodles all'uovo non deve superare i 30 giorni.

Come cucinare spaghetti istantanei

Le colazioni veloci sono ugualmente popolari in tutto il mondo. Le controversie relative alla loro composizione e al valore energetico dureranno per sempre, proprio come i noodles stessi e l'amore della popolazione per questo. Gli spaghetti all'uovo di qualità non si trovano sempre nei negozi asiatici autentici. Molto spesso, lo notiamo sugli scaffali dei supermercati in confezioni traslucide con la scritta "un pasto completo in 5 minuti". Come preparare questi noodles e qual è il segreto del suo gusto speciale?

Il prodotto è fabbricato in enormi impianti industriali. Nonostante il processo sia automatizzato, dozzine di dipendenti monitorano la preparazione dei noodles. La stanza è divisa in più scomparti o piani. Il primo è un deposito di farina. La produzione acquista farina dal giusto fornitore, la immagazzina nei magazzini, la setaccia e la prepara per ulteriori processi prima dell'uso diretto. Il processo di pulizia della farina è molto spesso completamente automatizzato: enormi contenitori sono impegnati nella pulizia e nella setacciatura, dopo di che vengono aggiunte uova e addensanti al prodotto finito. Questi componenti influenzano la struttura del prodotto, lo rendono più denso e duttile. Inoltre, senza uova e un addensante, le tagliatelle cadranno a pezzi dopo 10 minuti di contatto con acqua bollente.

Gli addensanti possono variare a seconda della politica del produttore. Per tenere traccia di questo aspetto, leggi attentamente la composizione sulla confezione.

La massa di grano e uova viene inviata a una macchina speciale, che impasta la pasta e dosa il prodotto. Molto spesso, all'impasto viene aggiunta una miscela di sale e acqua filtrata. L'impasto viene agitato per 15 minuti e inviato in un compartimento separato per la maturazione. La maturazione può richiedere da alcuni minuti a diverse ore. L'intervallo di tempo dipende dalla scala di produzione e dalla politica del produttore.

L'impasto finito viene inviato agli alberi. Un'enorme pressa rotola l'impasto in diversi fogli spessi. Esistono diversi rotoli di questo tipo e dopo l'ultimo impasto diventa molto sottile (lo spessore è leggermente inferiore a 1 millimetro). Uno strato sottile viene tagliato in fili usando speciali coltelli rotondi (il processo è automatizzato).

Quindi l'umidità viene rimossa dalle tagliatelle - il metodo di rimozione dipende dal produttore. Il prodotto può essere essiccato / fritto e così via. Eliminare l'umidità protegge il prodotto dalla crescita di microrganismi per i quali è favorevole un ambiente umido. I fili vengono tagliati nei blocchi necessari, versati con aria, dopo di che vengono inviati noodles asciutti nella camera di raffreddamento. Sotto l'influenza dell'aria, le tagliatelle si raffreddano a una temperatura di 30 ° C.

I noodles pronti vengono sottoposti a un'accurata ispezione. I dipendenti si assicurano che non si rompa o non acquisisca un modello irregolare. Il prodotto viene inoltre ispezionato per individuare macchie di umidità / grasso.

Successivamente, i noodles vengono inviati all'imballaggio. Il robot impilatore confeziona le bricchette finite, i dipendenti controllano la loro qualità e integrità. Dopo semplici manipolazioni, i prodotti alimentari finiti vengono raccolti in enormi scatole e inviati ai punti vendita.

È possibile mangiare spaghetti istantanei

Tutti i prodotti che hanno subito una forte lavorazione industriale e sono immediatamente pronti per l'uso, di norma, differiscono per tali caratteristiche:

  • attuazione a lungo termine;
  • ingiustificata abbondanza di zucchero e sale nella composizione;
  • la presenza di grassi trans, conservanti, glutine e esaltatori di sapidità.

Tale composizione indica chiaramente un basso valore nutrizionale del prodotto e un alto grado di pericolo per la salute umana. L'abbondante consumo di tale cibo può portare a: obesità, esacerbazione o sviluppo di acne, patologie cardiovascolari, diabete mellito, processi infiammatori interni, malattie del tratto gastrointestinale.

Alcuni integratori elettronici presenti nei noodles istantanei possono essere fatali. Tra gli additivi più pericolosi ci sono: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

I nutrizionisti raccomandano di abbandonare cibi istantanei a favore di cibi fatti in casa o di andare in un istituto di qualità. Ricorda che l'alimentazione è un aspetto importante della vita umana e influisce sui nostri mezzi di sussistenza.

Optare per un cuore sano, grasso viscerale minimo e digestione ottimale. Impara nutrizionalmente e resta in salute!

Loading...