Dieta alimentare

Dieta terapeutica numero 2

Il fondatore della gastroenterologia e della terapia dietetica in URSS è considerato il terapeuta, uno degli organizzatori dell'Institute of Nutrition di Mosca, Manuil Pevzner. Il sistema dietetico che ha sviluppato ha lo scopo di curare alcune malattie ed è chiamato il "tavolo". I programmi di nutrizione Pevzner sono stati utilizzati con successo dai medici dalla metà del secolo scorso.

Consideriamo in dettaglio la seconda dieta da questo elenco, che viene utilizzata per le malattie croniche dello stomaco e dell'intestino, in particolare, è la gastrite cronica con insufficienza secretoria. La tabella n. 2 può essere utilizzata per l'enterite e la colite, non solo durante il recupero della funzione intestinale, ma anche durante l'esacerbazione. Ancora una tale dieta, spesso prescritta dopo l'intervento chirurgico nella fase di riabilitazione, nonché nella fase di recupero da malattie infettive. Impariamo cosa devi mangiare e in quale forma, cosa puoi cucinare e come preparare un menu.

L'essenza e lo scopo della dieta

La tabella di trattamento n. 2, di norma, viene utilizzata nel periodo successivo all'esacerbazione del processo infiammatorio dello stomaco e dell'intestino, prima di questo viene utilizzata la dieta n. 1. È importante sapere che tale dieta potrebbe non essere adatta a pazienti con malattie concomitanti del pancreas, del fegato e della cistifellea.

Pertanto, tale dieta dovrebbe essere prescritta esclusivamente da un gastroenterologo in base alle condizioni generali del paziente, ai risultati delle analisi di laboratorio e strumentali. : Se le condizioni del paziente peggiorano e i sintomi della malattia progrediscono, il medico prescrive un diverso ciclo di trattamento e dieta.

L'obiettivo di questo programma è di stimolare la normale secrezione di enzimi digestivi. Con l'assenza pratica o la produzione insufficiente di succhi digestivi, un normale processo di digestione è impossibile.

Ecco perché, l'obiettivo della terapia dietetica con l'aiuto della tabella n. 2 è ripristinare la funzione digestiva. Inoltre, nel corso della nutrizione medica, migliora la motilità del tratto digestivo. La motilità del tratto gastrointestinale assicura il movimento del cibo lungo il tratto digestivo, la sua miscelazione con il succo gastrico. Le violazioni di questa funzione sono anche pericolose ed estremamente indesiderabili.

Caratterizza la tabella numero 2 come una dieta completa ed equilibrata. Nelle liste di cibi vietati alimenti difficili da digerire, grassi e piccanti. Sono consentiti quasi tutti i tipi di trattamento termico. Il giorno, il paziente dovrebbe mangiare almeno 2800 kcal, questo è l'apporto calorico giornaliero per una persona normale. Cioè, non dovrai morire di fame o limitarti severamente, e non è nemmeno permesso. Particolare attenzione è rivolta al risparmio meccanico.

La composizione chimica della dieta dovrebbe consistere in tutte le vitamine e i minerali di cui il corpo ha bisogno. Ogni giorno devi consumare circa 100 g di proteine ​​e grassi, sia vegetali che animali, e integrare 400 g con carboidrati.

Per navigare con precisione nella quantità di componenti consumati, è meglio trovare ricette che indichino il contenuto di proteine, grassi, carboidrati e calorie per 100 g di cibo o cibo. Ci sono la maggior parte di queste ricette in siti per atleti e portali di salute. In generale, un giorno devi mangiare tutto e un po ': varietà dietetiche di carne, pollame, pesce bianco, cereali, verdure, frutta. Si consiglia di mangiare cibi vegetali non crudi, ma in forma cotta. È inoltre necessario limitare la quantità di sale, non più di 15 grammi al giorno.

La lavorazione meccanica dei piatti per la tavola n. 2: il cibo deve essere tritato finemente, schiacciato, morbido, pastoso. Il filetto di pesce magro non può essere tritato, l'importante è mangiarlo senza pelle. Tutto il resto dovrebbe essere sotto forma di pappe, zuppe - non ricche e sottili (non di ossa e sul secondo brodo), cereali - purè, filetto di cotolette e polpette - è meglio passare più volte un tritacarne.

Trattamento termico: la dieta deve essere cotta o cotta al vapore all'80% circa. Puoi anche cuocere, stufare o friggere il cibo. La cosa principale è che non c'è crosta densa. Durante la frittura, non è consentito utilizzare pangrattato o pastella con farina. Il cibo consumato dovrebbe essere solo caldo: non molto freddo e non caldo. Inoltre, non è consentito mangiare troppo; dovrebbero esserci 4-5 porzioni moderate al giorno.

Quindi, per recuperare da gastrite e malattie concomitanti, devi mangiare cibi morbidi in una forma calda, divisi in 4-5 ricevimenti. Non puoi mangiare troppo e morire di fame. La base della dieta dovrebbe essere ingredienti bolliti.

Dieta alimentare

La farina per la cottura deve essere macinata І-ІІ ІІ e solo dal grano. La cottura deve essere asciugata, cotta il giorno prima dell'uso. Una volta ogni tre o quattro giorni puoi mangiare torte o torte secche, il ripieno dovrebbe provenire dagli ingredienti accettabili.

È impossibile:

  • sfogliatine e biscotti;
  • cottura;
  • pane nero;
  • pasticcini caldi.

Assicurati di mangiare cibi liquidi almeno una volta al giorno. I brodi del primo piatto possono essere fatti con funghi o verdure. Per il primo, non è vietato l'uso di vermicelli, verdure tritate finemente, cereali consentiti. Se la carne viene utilizzata per il brodo, deve essere bollita due volte, la zuppa deve essere cotta su un brodo secondario. Usa solo carni magre. È consentito anche un orecchio leggero di pesce magro, il borscht (con un contenuto minimo di cavolo bianco).

Il primo non può essere con:

  • con latte o kefir;
  • fagioli;
  • brodo forte;
  • con miglio.

È consentita la carne magra senza strati di grasso e pelle. Sono ammessi lingua bollita e salsicce naturali (il latte può essere). Puoi cucinare un coniglio, pollo, tacchino, manzo, selvaggina. Agnello e maiale sono limitati (possibile, ma il meno possibile). Pesce adatto con carni bianche e magre: carassio, nasello, merluzzo, ecc.

È impossibile:

  • agnello vecchio, carne di manzo, maiale con striature, oca, anatra;
  • altri tipi di carne e pesce in forma affumicata o cruda;
  • cibo in scatola, marinate.

I cereali (tranne che vietati) possono essere aggiunti a cotolette dietetiche, budini, pancake al forno. Come base per i cereali, puoi prendere acqua o aggiungere un terzo del latte. Prima di servire, assicurati di macinarli. Il miglio può essere consumato fino a 2 volte a settimana.

È impossibile:

  • orzo;
  • orzo;
  • mais;
  • tutti i tipi di fagioli.

Cibo vegetale. Puoi solo frutti completamente maturi. Più volte alla settimana (se ben tollerato) i piselli vengono introdotti nella dieta. In forma di purè servito (dopo il trattamento termico) mousse, purè di patate, gelatina, verdure al vapore, arrosto magra, frullato.

Non usare:

  • peperone;
  • ravanello e ravanello;
  • funghi;
  • aglio;
  • cetrioli;
  • cipolle.

Da frutta e bacche sono vietati i frutti con buccia e semi ruvidi: fichi, datteri. Inoltre, non utilizzare lamponi, ribes e uva spina.

Le uova. Puoi: quaglie, pollo, tacchino, oca. Se le uova fritte o le uova strapazzate vengono fritte, non dovrebbe essere consentita una crosta. Puoi cucinare alla coque, al vapore o in camicia.

È impossibile: uova sode.

Latticini Latte magro, kefir, yogurt, yogurt naturale senza additivi. Puoi avere un po 'di formaggio duro grattugiato. La ricotta può essere utilizzata per i piatti o mangiare in natura. Nelle bevande e nei cibi, puoi aggiungere panna e un po 'di panna acida (15 g per un piatto).

È impossibile:

  • prodotti a base di latte grasso;
  • formaggi con noci, ricchi di sale o piccanti.

Bevande: caffè leggero e cacao. Puoi decotti e tè deboli, a volte con il limone. I succhi naturali di frutta, bacche e verdure devono essere diluiti con acqua pulita. Si consiglia di utilizzare periodicamente un decotto di crusca (ha un effetto avvolgente sulla mucosa infiammata dello stomaco e dell'intestino, lieve stimolazione della motilità). Un ottimo effetto sulla digestione è anche la tisana dei cinorrodi, che ha anche un effetto vasocostrittivo.

Non usare:

  • bevande gassate;
  • bevande alcoliche;
  • succo d'uva.

Dessert. Non sono vietati frutta cotta, purè di patate bollite, essiccazione, frutta secca in forma di purea. Il grano saraceno o il miele di maggio vengono aggiunti a piatti, tè e infusi. Sono ammessi torrone naturale, marmellata, marshmallow, marmellata liquida, meringhe e marmellata. Puoi anche bere dolci decotti a base di frutta e bacche, gelatina.

È impossibile:

  • pasticceria fresca;
  • prodotti di cioccolato e crema;
  • dessert freddi;
  • yogurt con additivi.

Anche le spezie e le salse piccanti, acide e grasse sono proibite: senape, adjika, ketchup, maionese, rafano. Per cucinare, non puoi usare animali e grassi di cottura: margarina, crema spalmabile, strutto, ecc. Le verdure tritate finemente possono essere aggiunte ai piatti.

Considera un menu di esempio per una settimana in modo che sia più facile navigare nel programma di trattamento.

Menu per tabella numero 2

Poiché l'elenco dei prodotti consentiti contiene quasi tutti gli ingredienti necessari, creare un menu non sarà difficile. Inoltre, non ci sono praticamente restrizioni per il trattamento termico: tutti i metodi disponibili, tranne quelli molto fritti. Correzioni e piatti individuali possono essere apportati al menu, concentrandosi sulle regole del corso terapeutico.

Lunedi

Colazione: uova sode, gelatina di frutta, caffè con latte.

Pranzo: zuppa con manzo, patate, vermicelli ed erbe.

Spuntino: yogurt naturale, mela miele al forno.

Cena: grano saraceno con polpette di pollo in umido.

Prima di andare a letto: yogurt naturale.

Martedì

Colazione: frittata di formaggio con proteine, caffè con panna e zucchero.

Pranzo: zuppa di pomodoro, una porzione di purè di patate.

Spuntino: tè con sushi.

Cena: riso morbido e gnocchi di pesce.

Ora di andare a letto: kefir.

Mercoledì

Colazione: semola leggera con aggiunta di albicocche secche tritate finemente, caffè.

Pranzo: zuppa con cereali e verdure bolliti, pane secco.

Spuntino: brodo di fragole, gelatina fatta in casa.

Cena: arrosto di verdure magre, separatamente un pezzo di vitello bollito.

Prima di andare a letto: yogurt.

Giovedi

Colazione: uova fritte, salsiccia di latte bollito, caffè con latte.

Pranzo: brodo di pesce magro, pane secco.

Spuntino: budino di semola, tè.

Cena: cotolette di pollo al vapore dietetiche con contorno di vermicelli.

Ora di andare a letto: kefir.

Venerdì

Colazione: cacao, farina d'avena con latte.

Pranzo: barbabietola senza carne, pane.

Spuntino: tè alla marmellata.

Cena: coltelli di salsa di panna acida, un po 'di riso morbido.

Prima di andare a letto: yogurt naturale.

Sabato

Colazione: salsiccia bollita, uova, caffè con panna.

Pranzo: zuppa di purè con pollo e broccoli o cavolfiore.

Spuntino: miele e biscotti secchi, tè.

Cena: baccalà senza pelle al forno, purea di carote.

Prima di andare a letto: yogurt.

Domenica

Colazione: sandwich di pane integrale con formaggio a pasta dura, caffè con latte.

Pranzo: sottaceto (sottaceto invece di cetrioli).

Spuntino: pera cotta con zucchero a velo, tè.

Cena: tagliatelle con carne macinata, succo con acqua.

Ora di andare a letto: kefir.

Durante il giorno, è importante bere una normale quantità di acqua purificata, soprattutto non con il cibo. L'acqua diluisce il succo gastrico e il cibo non viene digerito normalmente. Dopo aver mangiato, devi aspettare 15-20 minuti e solo allora bere acqua. Di notte, si consiglia di bere un bicchiere di bevande al latte acido. Per cucinare, puoi usare il sale, ma in quantità minime. La stretta aderenza a tutte le regole dietetiche garantisce un rapido recupero e il passaggio a una dieta sana.

Piatti dietetici per la tavola №2

Una vasta gamma di prodotti ti consente di mostrare l'immaginazione nella preparazione della dieta. Nonostante il fatto che il sistema nutrizionale sia medico, ci possono essere molte opzioni per i piatti: budini, casseruole, stufati, zuppe, dessert e molto altro. Ad esempio, considera alcune ricette per la tabella numero 2.

Il budino d'avena è adatto per la colazione, il tè pomeridiano e come piatto principale.

Per cucinare, devi far bollire 2 tazze di farina d'avena con latte e zucchero e lasciare raffreddare. In questo momento, grattugiare una zucca (un bicchiere). Metti la zucca in una padella, versa un bicchiere di latte e fai sobbollire fino a quando diventa tenera. Mescola entrambe le masse. Sbattere 2 albumi nella schiuma e aggiungere alla massa di zucca, mescolando costantemente. Posizionare il pezzo risultante in uno stampo unto, ungere con panna acida e cuocere fino a cottura. Puoi controllare il grado di prontezza con uno stecchino.

Il pasticcio di pesce è adatto a sandwich per colazione o merenda.

Una carota bollita e 100 g di ricotta devono macinare fino a ottenere una massa omogenea. A parte, cuoci 200 g di filetto di merluzzo (puoi farcirlo), passalo attraverso un tritacarne e fai sobbollire la carne tritata fino a quando l'umidità evapora. Combina entrambe le masse e batti bene.

Kissel con albicocche secche è ottimo come dessert o come bevanda. In un thermos, puoi portarlo al lavoro o camminare.

Le albicocche secche (quantità arbitraria) devono essere bollite in acqua per 30 minuti. Quindi asciugare la frutta secca e tornare al brodo. Mescolare separatamente l'amido con acqua pulita (1: 4), a base di: per 200 ml di brodo, sono necessari 15 g di amido. In un brodo bollente con albicocche secche schiacciate, introdurre un sottile flusso di soluzione di amido e spegnerlo immediatamente. Se la gelatina viene posizionata in piatti porzionati (ciotole, bicchieri), dovrebbe essere cosparsa di zucchero a velo in cima in modo che non si formi una crosta.

In conclusione

La dieta numero 2 secondo Pevzner migliora le funzioni degli organi del tratto gastrointestinale e il processo di digestione. Questa tabella dietetica viene utilizzata per la gastrite cronica con insufficiente funzione secretoria, nonché per la colite e l'enterite. Questa dieta non è raccomandata per le persone sane come automedicazione. Un gastroenterologo dovrebbe prescrivere un sistema nutrizionale terapeutico. Il programma di trattamento dovrebbe essere completo: terapia dietetica e medicinali. Per un rapido recupero e tornare a una dieta normale, è necessario seguire rigorosamente le regole della dieta.

Per evitare malattie gastrointestinali, è importante mangiare frazionalmente, mangiare almeno la quantità minima di cibo ogni 3-4 ore, non mangiare troppo alla volta. Cattive abitudini, malnutrizione, carico di stress aumentano significativamente le possibilità di malattie digestive. Con la comparsa di regolari mal di stomaco, nausea senza causa, frequenti bruciori di stomaco, è meglio sottoporsi a un esame il prima possibile. La prevenzione di tali malattie richiede molto meno tempo e denaro rispetto al loro trattamento.

Autore dell'articolo:
Fateeva Anastasia Alexandrovna

specialità: nutrizionista, psicoterapeuta, endocrinologo.

Esperienza complessiva: 10 anni

Luogo di lavoro: studio privato, consulenza online.

Istruzione: endocrinologia-dietetica, psicoterapia.

Formazione avanzata:

  1. Gastroenterologia con endoscopia.
  2. L'autoipnosi di Erickson.
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