Bevande

Il mio Luwak

Qualche anno fa, il caffè proveniente dalle feci di un mammifero asiatico è stato ascoltato da tutti i media. Le persone hanno discusso dell'etica dell'uso di chicchi di caffè unici e i produttori hanno lanciato potenti annunci per guadagnare denaro sulla pubblicità. Ma la popolarità della bevanda è scomparsa in modo drammatico come sembrava.

Che cosa è esattamente un secchio per la copia, perché questa varietà di caffè è una delle più costose e in che modo la caffeina influisce sul corpo umano?

Cosa devi sapere sui cereali esotici

Mine-luvak: una specie di caffè. La varietà è nota per il suo metodo specifico di lavorazione dei chicchi di caffè e per i suoi costi elevati. Il mio-Luwak è riconosciuto come una delle varietà di caffè più costose al mondo. Il suo costo varia da 250 a 1200 $ per 1 chilogrammo. Le materie prime sono prodotte su scala industriale nelle Filippine, in Indonesia, nell'India meridionale e in Vietnam.

Il processo di fabbricazione del prodotto non si limita alle grandi imprese industriali. La base per la preparazione del grano non è sui trasportatori o nei forni, ma nel tratto gastrointestinale della musanga - un animale in miniatura della famiglia civere. Una delle chicche preferite del musanga sono i frutti della pianta del caffè, che sono chiamati ciliegie del caffè. Il corpo dell'animale digerisce la carne che circonda il chicco di caffè e durante la defecazione lo rilascia all'esterno sotto forma di rifiuti. Le materie prime, di cui il musanga non avrà mai più bisogno, sono molto attraenti per l'umanità. In una certa misura, i cereali trasformati vengono raccolti, lavati accuratamente, lavorati al sole e quindi venduti a un prezzo altissimo.

Il gusto unico di miniere-luwak si è formato grazie al succo gastrico di un mammifero. È in grado di abbattere alcuni gruppi di proteine ​​che danno alla bevanda finita note dolci e ricche e bloccano l'eccessiva amarezza.

Importante: il gusto e l'aroma del mio-luvak si sono formati non solo grazie al succo gastrico, ma anche alle ghiandole anali del musanga. Secernono una sostanza specifica chiamata zibetto. Nell'ambiente naturale, lo zibetto ha un odore ripugnante e pungente. Queste assegnazioni sono necessarie affinché gli animali contrassegnino il territorio. Dopo un'attenta elaborazione, lo zibetto si trasforma in un piacevole aroma muschiato con sottili note dolci. La sostanza viene utilizzata per la produzione di profumi in combinazione con muschio o ambra grigia. Per ottenere uno zibetto costa molto denaro e richiede un'enorme quantità di tempo, quindi nell'industria viene sostituito con un analogo artificiale.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che è possibile ottenere artificialmente miniere di luwak, senza la partecipazione del musang. Come? Il processo di elaborazione enzimatica del grano nel tratto gastrointestinale di un animale è molto simile al normale metodo di fermentazione del caffè. La sostanza responsabile di entrambi i processi sono i batteri dell'acido lattico. Gli scienziati hanno suggerito che il miglioramento del solito metodo di fermentazione trasferirà le miniere di luwak dalla categoria di una bevanda rara a quelle diffuse.

Chi sono i musbang e come fanno il caffè

Musanga o zibetto sono mammiferi della famiglia di zibetto. Gli animali vivono nel sud-est e nell'Asia meridionale, in Indocina, Hainan, nelle Filippine, a Sumatra e a Giava. I mammiferi preferiscono vivere nelle foreste pluviali.

I musulmani hanno lana spessa e densa che è tinta di grigio. La parte posteriore è punteggiata da diverse strisce nere longitudinali e i lati e le spalle sono voluminosi punti di transizione. Anche le orecchie, la zampa e il muso sono dipinti di nero, alcuni individui possono avere motivi bianchi in miniatura. Un mustang adulto cresce a 59 centimetri di lunghezza e la sua lunga coda massiccia - da 44 a 54 centimetri. Il peso del musang varia da 2,5 a 4 chilogrammi.

Interessante: i musang formano il maggior numero di sottospecie tra tutti i rappresentanti delle viverne. In totale, sono note 30 sottospecie dell'animale.

Il musang, come la maggior parte delle specie di viverne, preferisce condurre uno stile di vita attivo di notte. Si equipaggia con alloggi in altezza e arrampica sapientemente alberi. Nel tempo soleggiato del giorno, il mammifero dorme in rami biforcuti e nelle scanalature di tronchi enormi. I musang trascorrono la maggior parte della loro vita da soli, ma convergono solo durante la stagione degli amori.

In alcune regioni, le viverne si sono adattate per convivere con gli umani. Salgono nelle soffitte o equipaggiano la loro vita nelle stalle, prendendo cibo e cure dalle persone. A volte le musanghe rovinano le piantagioni di caffè: strappano il terreno e scavano le piante. Gli animali si nutrono di uova di uccelli, insetti, uccelli e, naturalmente, chicchi di caffè.

Importante: la durata della vita del musanga in cattività è di circa 25 anni.

Nell'ambiente naturale, musanga raccoglie sempre le ciliegie di caffè più mature. A causa della produzione specifica nel mondo, vendevano solo poche centinaia di chilogrammi di miniere di luvak all'anno, il che garantiva un atteggiamento etico nei confronti degli animali. Ma per aumentare i volumi di vendita, hanno iniziato a creare allevamenti di pellicce speciali. I mussang sono tenuti in gabbia e privati ​​della libera circolazione. In cattività, gli animali cessano di scegliere le bacche mature e più dolci e si accontentano di ciò che offre il personale delle fattorie. Il ciclo di vita naturale di un mammifero cambia radicalmente, il che preoccupa i difensori degli animali. Il comportamento innaturale influenza anche il gusto del mio-luvak.

Importante: una delle sottospecie musanga P. hermaphroditus lignicolor è elencata nel Libro rosso internazionale come vulnerabile e richiede protezione.

Taste of Mine-Luwak

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è l'origine dei chicchi di caffè. Il mio-luvak, che viene prodotto nelle fattorie, è radicalmente diverso dai cereali ottenuti da animali selvatici. Il prodotto agricolo non è così gustoso, ricco e salutare. Trovare un caffè autentico è quasi impossibile. I produttori raramente indicano l'origine dei grani e in apparenza il prodotto finito è identico. Non tutti saranno in grado di cercare un prodotto di alta qualità per tentativi ed errori, poiché luvak è una delle varietà più costose sul mercato.

Le opinioni sul gusto del caffè popolare sono diverse. Alcuni chiamano il prezzo altissimo ingiustificato e la bevanda stessa è aspra e incredibilmente amara. Altri si rallegrano per ogni occasione di assaggiare una tazza mug-luvak e affermano che tinte crema-noci così ricche non sono mai state viste da nessun'altra parte. Tutto influisce sul gusto della bevanda:

  • l'età del musanga, il modo in cui vive e persino ciò che ha mangiato durante il giorno;
  • un metodo per l'ulteriore lavorazione del grano;
  • deposito di materie prime;
  • qualità liquida e metodo di preparazione della bevanda.

I caffè, che tuttavia hanno deciso di provare diverse tazze, sono propensi alla popolarità ingiustificata della varietà. Credono che una buona compagnia pubblicitaria abbia calcolato male solo una cosa: un prodotto che deve essere pubblicizzato. La piccantezza è inerente solo alla storia e non al gusto della bevanda, ma è meglio verificarla da soli.

La composizione chimica della bevanda

Valore energetico (per 100 grammi di prodotto)
Contenuto calorico331 kcal
proteine13,9 g
grassi15 g
carboidrati29 g
Fibra alimentare22 g
cenere6.3 g
Acidi organici9,2 g
Acidi Grassi Saturi5,7 g
acqua5 g
Composizione vitaminica (in milligrammi per 100 grammi di prodotto)
Niacina (PP)17
Tiamina (B1)0,07
Riboflavina (B2)0,2
Tocoferolo (E)2,7
Bilancio nutrizionale (in milligrammi per 100 grammi di prodotto)
Potassio (C)2010
Calcio (Ca)147
Sodio (Na)40
Magnesio (Mg)200
Fosforo (P)198
Ferro (Fe)5,3

Vantaggi e svantaggi della caffeina

I benefici

Fatto. Il caffè è uno degli ingredienti più popolari al mondo. Ogni giorno miliardi di persone preparano la loro bevanda corroborante aromatica per svegliarsi e sintonizzarsi su una giornata attiva. Ma quanto è sicuro l'uso di caffeina e 1 tazza di luvak può danneggiare?

L'80% della popolazione mondiale consuma quotidianamente cibi contenenti caffeina. Le sue fonti principali:

  • caffè;
  • cioccolato fondente
  • tè.

La concentrazione di caffeina in questi tre alimenti non è uniforme. Ma ognuno di essi ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale e sul cervello. Cosa succede al corpo?

Bere caffè migliora significativamente la produttività. Ad esempio, una tazza di mio-Luwak prima dell'allenamento migliorerà le prestazioni fisiche del 10-12%. Questo è un dato confermato dalla ricerca dell'American College of Sports Medicine. In che modo la caffeina può influire sulle prestazioni fisiche? La sostanza inizia a interagire con adrenalina e acidi dallo strato grasso. In primo luogo, i muscoli usano gli acidi lipidici e solo successivamente passano a carboidrati complessi - glicogeno. I muscoli, grazie alla caffeina, hanno più fonti di energia del solito e maggiore è l'energia, maggiori sono le prestazioni.

Il caffè stimola non solo il cervello e i muscoli, ma anche la figura. La caffeina regola la concentrazione di insulina nel sangue, che aiuta a ridurre il desiderio di cibo spazzatura. Una tazza mug-luvak sarà un eccellente sostituto dell'ambita tavoletta di cioccolato, se hai speciali restrizioni dietetiche. Se non ci sono problemi di peso, abbina il caffè al cioccolato e goditi il ​​tuo pasto. La caffeina aiuta le cellule adipose a degradarsi più velocemente, quindi una porzione di cioccolato non rimarrà sicuramente in vita.

Il mio-luvak aiuta anche a concentrarsi, è meglio ricordare e aumentare l'attività cerebrale. La caffeina è classificata come stimolante naturale, ma non rende una persona più intelligente, semplicemente "ravviva" l'intelletto e aiuta a ottenere il massimo dal corpo.

Fatto: gli specialisti del Dipartimento di Cardiologia del Regno Unito hanno scoperto che le persone che bevono caffè hanno un rischio di morte inferiore del 25%. Inoltre, la bevanda contiene molti antiossidanti che neutralizzano gli effetti dei radicali liberi, prevengono la penetrazione delle infezioni nel corpo e fungono da prevenzione del cancro. La caffeina influenza anche il sistema immunitario, allevia l'infiammazione e previene i cambiamenti aterosclerotici nel corpo.

Carenze

Una tazza mug-luvak può portare a un sonno scarso e allo sviluppo di nervosismo. La caffeina si riferisce a psicostimolanti che influenzano il funzionamento del cervello sia positivamente che negativamente. L'abuso di caffeina può portare a insonnia e ansia. La dose giornaliera consentita di caffeina è di 400 milligrammi. Questo, in media, è di 2-4 tazze di caffè, a seconda della sua forza.

La caffeina crea dipendenza. Se prima hai bevuto 4-5 tazze di un drink al giorno ogni giorno e hai deciso bruscamente di abbandonare un'abitudine fatale, allora il corpo sperimenterà uno stress tremendo. I vasi sanguigni che circondano il cervello umano inizieranno ad espandersi e provocare un forte mal di testa. È interessante notare che con il raro uso di caffeina si nota l'effetto opposto: una diminuzione degli attacchi di mal di testa.

Il mio-Luwak, come altri tipi di caffè, migliora le prestazioni del cuore, accelera il polso e stimola il centro vasomotorio. La caffeina provoca anche un aumento a breve termine della pressione sanguigna. Se noti sintomi simili dopo aver bevuto il caffè, consulta il medico e riduci la quantità che bevi.

La caffeina colpisce anche il sistema scheletrico. Assottiglia le ossa, interferisce con la qualità dell'assorbimento del calcio e aumenta il rischio di osteoporosi e fratture. La cosa principale è mantenere l'equilibrio. 1-2 tazze della tua bevanda preferita dovrebbero essere bilanciate da cibi contenenti calcio come sesamo, broccoli o zucca.

Fatti interessanti

Il mio-luvak non è l'unica varietà di caffè nella produzione di cui sono coinvolti animali. "Black Ivory" - una bevanda a base di fagioli arabica attraversava il tratto digestivo di un elefante. Il prodotto è realizzato in Thailandia. Il costo del caffè esotico è $ 66 per 35 grammi, $ 1,100 per 1 chilogrammo, $ 50 per 1 tazza. Affinché il cliente possa verificare la qualità e la freschezza della bevanda, i chicchi vengono macinati manualmente appena prima di servire.

Il metodo di produzione dell'avorio nero è identico al mio-luvak. L'acido gastrico dell'elefante distrugge parzialmente le proteine, che influiscono sull'amarezza della bevanda. Il prodotto finito ha un sapore delicato, mancanza di notevole amarezza e note fruttate specifiche. Un elefante digerisce i chicchi di caffè per circa 15-30 ore con la sua solita dieta vegetariana. Il caffè entra in contatto con canna da zucchero, banane e frutta, che satura il chicco con un odore fruttato terroso e brillante.

Da 33 chilogrammi di ciliegie fresche al caffè, puoi ottenere solo 1 chilo di avorio nero. L'elefante morde la maggior parte dei chicchi, lo calpesta o semplicemente lo perde nell'erba alta. L'ulteriore lavorazione del caffè dopo il movimento intestinale è del tutto identica alla produzione della mia Luwak.

Importante: l'8% di ogni vendita di avorio nero viene reindirizzato alla Golden Triangle Asian Elephant Foundation. Il fondo fornisce assistenza veterinaria agli elefanti, acquista cibo fresco e medicine necessarie per loro. Più di 30 elefanti di strada sono già stati salvati dalla Golden Triangle Asian Elephant Foundation e centinaia di autisti e le loro famiglie sono stati impiegati, il che ha un effetto benefico sull'economia del paese.

Guarda il video: KOPI LUWAK il caffè più costoso del mondo VS COFFÈ ITALIANO猫屎咖啡试喝 (Dicembre 2019).

Loading...