Formaggio

Formaggio svizzero

Tra le varie varietà di formaggi a pasta dura, lo svizzero è meritatamente molto popolare. Ha un personaggio speciale e stagionato. Non c'è durezza, salinità eccessiva o dolcezza - in una parola, un vero classico. Dalla fine del XVIII secolo ad oggi, il formaggio è diventato il principale prodotto di esportazione della Svizzera.

Il formaggio svizzero è prodotto con latte pastorizzato o crudo. Si differenzia, ad esempio, dal francese in quanto è duro e semi-solido mentre la varietà francese è solo morbida.

Esistono diverse varietà di svizzeri, a seconda del cantone (regione) in cui sono prodotte. Le varietà più popolari sono prodotte in diverse regioni e altri paesi, ad esempio la Russia.

Varietà Di Formaggio

Tutte le varietà di formaggio sono separate per maturità. Sono: extra-solido, solido, semi-solido. Le caratteristiche tecnologiche sono dovute alla necessità di conservare il prodotto il più a lungo possibile.

Gradi difficili

La più popolare è la varietà Gruyere. Prende il nome dal luogo con lo stesso nome. Si differenzia per il fatto che non ci sono buchi. Ha un sapore di frutta secca. Per farlo, il latte viene versato in un apposito contenitore con un volume fino a 450 litri e riscaldato a una certa temperatura. Quindi aspettano che si raffreddi, lo scaldano di nuovo e selezionano il formaggio, che dovrà maturare in tempo e in condizioni speciali.

Swiss Alp Bellew: questo formaggio è prodotto con latte vaccino con un contenuto di grassi pari al 50%. Ha una struttura densa e uniforme, una crosta speziata e un magnifico odore di erbe alpine. Il prodotto non include lattosio. Il periodo di maturazione è di 6 mesi. Ottimo come spuntino veloce o come componente di fette di formaggio.

Mont-Vully è un'altra varietà difficile. Ha un gusto interessante e una crosta specifica. Man mano che il prodotto matura, la crosta viene pulita con una spugna speciale, che viene inumidita in una torta al vino rosso Pina noir. In realtà, è consuetudine usarlo con vino del tipo indicato.

Gradi semi-solidi

Tilsiter, prodotto nel Canton Turgovia, ha un gusto insolitamente delicato. È di colore giallo chiaro. Maturazione in durata - da tre a cinque mesi. Va bene con lui pane di segale e birre scure, insalate, patate. Completa e rende memorabili le caratteristiche gustative delle salse o dei panini.

"Appenzeller" - chiamato il più odoroso del mondo. I componenti piccanti sono più aperti, più lungo è il periodo di maturazione del prodotto, e in questo caso è da tre a 8 mesi. Lo fanno solo con latte appena sfornato. Si abbina bene alla pasta a forma di palla di formaggio.

"Tete de Muan" - questo formaggio è prodotto secondo una vecchia ricetta per Belle Abbey. È preparato dal latte intero di una mucca e, esclusivamente, dalla produzione di latte del periodo estivo. Una caratteristica distintiva di questo formaggio è una straordinaria nota piccante: una combinazione di leggera speziatura con dolcezza leggermente distinguibile. Il contenuto di grassi di questo formaggio è del 51%. Ha una consistenza densa e una crosta marrone. La maturazione del prodotto avviene entro 75 giorni sulle assi di abete. Per tutto questo tempo viene strofinato con una soluzione di sale con batteri benefici.

"Raclette" - ha un odore intenso e setoso e una struttura leggermente oleosa. Questo formaggio è per tutti. A qualcuno piacerà molto e qualcuno, principalmente a causa dell'odore, darà la sua preferenza a un altro.

Formaggi extra duri

Categoria di formaggi per veri intenditori di gusto. Ce ne sono molti, ma i più famosi sono:

"Sbrinz" - è considerata quasi la varietà più antica. La sua patria è la Svizzera centrale. La base per la fabbricazione del prodotto è il latte di mucche marroni. Ha un contenuto di grassi del 45% e una crosta di colore oro. Il periodo di maturazione è lungo: dai diciotto ai trentasei mesi. Ha una consistenza molto solida e fragile. Si scioglie letteralmente in bocca. Con il suo eccellente aroma, la pizza, il sidro e il vino sono perfettamente usati.

"Hobelkeze" - formaggio prodotto a Berna. Ha una struttura molto densa. Ha un sapore molto buono. Prima di mangiare, si consiglia di tagliare con cura a fettine sottili.

Nel cantone di Emma c'è una valle con lo stesso nome. È considerato il luogo di nascita del formaggio Emmental molto popolare in tutto il mondo. Ha un sapore speziato e colorato. Una caratteristica del prodotto sono i grandi fori. Producono questa varietà non solo in Svizzera, ma anche in Russia e in numerosi altri paesi.

Conosciuto e apprezzato dai buongustai di tutto il mondo e dal formaggio "Watchman". Una sua caratteristica distintiva è la muffa blu. A causa del fatto che il prodotto ha un sapore salmastro, a qualcuno potrebbe non piacere.

Valore nutrizionale del prodotto

Calorie (per 100 g)Proteine ​​(per 100 g)Carboidrati (per 100 g)Grassi (per 100 g)
394,6325,110,8231,83

I migliori piatti di formaggio

Quasi tutta la cucina nazionale svizzera si basa sull'uso del formaggio nei piatti. Considera i più famosi, poiché le ricette per la loro preparazione non sono molto complicate, l'importante è avere tutti i componenti.

La "groviera" è ottima per la zuppa di cipolle. "Raclette" è la base per preparare un piatto nazionale con lo stesso nome. Per fare questo, metti il ​​formaggio in un forno speciale, rakletnitsa. Devi posizionare almeno metà della testa lì - con un taglio alla parte calda. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, viene raschiato con uno speciale razzo e posto su un piatto. Questo piatto è particolarmente popolare nelle stazioni sciistiche. Lo Sbrinz è un ingrediente essenziale nella preparazione di pasta, risotto e pizza.

Qualsiasi formaggio a pasta dura è adatto per l'accordo finale nella preparazione di piatti come, ad esempio, le patate viennesi. Quando nel forno sono già state cotte patate con carne tritata finemente, è necessario cospargerle con formaggio grattugiato e dopo un paio di minuti è già possibile ottenerlo.

In generale, il gusto del formaggio si fa sentire in quasi tutti i piatti svizzeri, che si tratti di: casseruole, torte, zuppe, soufflé o pastella. Inoltre, tutti i piatti più squisiti sono essenzialmente un prototipo di semplice cibo contadino consumato dai contadini, in particolare dai pastori: formaggio e pane.

A cosa serve il formaggio svizzero?

Il segreto dei benefici del formaggio svizzero sta nel fatto che ha una notevole quantità di vitamine e minerali. Questi prodotti contengono molto fosforo, che è estremamente importante per la formazione e il rafforzamento di denti e ossa nel corpo umano. Questa proprietà del formaggio sarà apprezzata dai genitori con bambini e anziani.

Un altro fattore positivo è l'abbondanza di calcio. Come sai, produce ossa, denti e unghie forti. Anche i formaggi svizzeri a base di latte vaccino delle valli alpine contengono una grande quantità di vitamina A, importante per la buona vista, la pelle sana e le mucose.

Le vitamine del gruppo B, che si trovano anche in questi prodotti, aiuteranno a sbarazzarsi degli effetti dello stress e a normalizzare il sistema nervoso. Tra le altre cose, hanno effetti benefici sull'insonnia e l'affaticamento del corpo.

La vitamina D è anche contenuta, il che significa che una persona satura di un tale prodotto riduce il rischio di comparsa e sviluppo di una malattia come l'osteoporosi.

Presente nelle varietà di formaggi svizzeri, anche la vitamina E. È molto necessario per la salute della pelle umana.

Oltre alle vitamine, il formaggio svizzero contiene una grande quantità di potassio e magnesio. Questi due componenti non solo aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, ma contribuiscono in ogni modo al miglioramento di molti processi metabolici nel nostro corpo.

Quando il formaggio è controindicato

Il formaggio svizzero potrebbe non essere di beneficio a chi ha un'intolleranza individuale a questo prodotto. In generale, i medici affermano che a dosi limitate i formaggi non danneggeranno nemmeno con l'ulcera peptica, così come la gastrite e la colite con alta acidità.

Non dobbiamo dimenticare che questi prodotti hanno un contenuto calorico abbastanza elevato. È molto importante conoscere persone in sovrappeso, seguire rigorosamente le diete. Non lasciarti coinvolgere dai formaggi e chi ha obesità o sangue contiene colesterolo alto.

Parte finale

Il formaggio svizzero è uno dei prodotti più deliziosi e sofisticati che esistono sulla terra. Alcune varietà costano parecchio. Sfortunatamente, nessuno è al sicuro dall'acquisto di un falso, soprattutto se i beni non vengono acquistati nella propria terra. Pertanto, è meglio acquistare questo meraviglioso prodotto da un fornitore affidabile e affidabile. Analizzando tutti i pro e contro nel problema dell'acquisto o meno di questo prodotto lattiero-caseario, ci sono molti più vantaggi. Il formaggio svizzero è sempre un segno di buon gusto e ricchezza. Tuttavia, tutti possono permettersi una piccola prelibatezza per festeggiare una vacanza o una data memorabile.

Guarda il video: Com'è fatto - formaggio svizzero (Dicembre 2019).

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