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Pinne di squalo

A rigor di termini, la pinna di squalo è cartilagine con pelle flessibile e morbida. La pinna superiore o dorsale è della più alta qualità e più costosa, seguita dalla pinna caudale e, infine, dalle pinne laterali o pettorali. Fondamentalmente, è graduato in lunghezza: più lunga è la cartilagine, migliore è la qualità e può variare da tredici centimetri a un metro.

Le pinne di squalo sono vendute in forma congelata o secca. Congelato pronto per l'uso dopo un'ora di ammollo. Per quanto riguarda la forma essiccata, sono disponibili in due versioni: con buccia (schiacciata) o senza buccia (intera), e richiedono più preparazione.

Come ammorbidire e preparare la buccia

Le pinne devono essere immerse in acqua calda per circa un'ora e quindi lavate sotto acqua corrente fredda per 10 minuti. Scolare.

Metti la pinna di squalo in una pentola e aggiungi acqua o brodo di pollo pulito con cipolle e zenzero. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 6-8 ore. Drenare l'acqua.

Sciacquare la pinna finita con acqua fredda: questa procedura elimina l'odore specifico della pinna.

Per ammorbidire e preparare una piccola pinna di squalo: devi gettare la pinna in acqua bollente, stringere il fuoco, aggiungere olio e spezie, cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Scolare e lasciare durante la notte in acqua dolce.

Pulisci la superficie, rimuovi le ossa morbide, pulisci la pelle e risciacqua sotto l'acqua fredda.

Ripetere le procedure di rammollimento fino a rimuovere tutta la pelle ruvida.

Le pinne di squalo sono un prodotto piuttosto esotico che viene attivamente utilizzato nella cucina e nella medicina asiatiche. Ho notato per la prima volta le proprietà benefiche e nutrizionali del prodotto circa due millenni fa. Questo prodotto è una prelibatezza molto costosa (calorizzante). Il maggior numero possibile di spazi vuoti per questo prodotto è realizzato a Hong Kong e Taiwan. E sì, c'è un fatto piuttosto interessante, con un costo così elevato delle pinne di squalo, la carne di squalo è economica e periodicamente le carcasse di pesce dopo aver rimosso le pinne vengono semplicemente scartate. A causa di questa caccia alle pinne, intere popolazioni di squali vengono sterminate.

Contenuto calorico del prodotto e BZHU

Il prodotto ha un basso livello calorico e con BJU vale la pena notare la completa assenza di carboidrati. Adatto a una dieta a base di carboidrati e proteine. La tabella mostra i dati per cento grammi del prodotto.

Contenuto calorico130 chilocalorie
proteine21 grammi
grassi4,8 grammi
carboidrati0 grammi

Composizione chimica del prodotto

La delicatezza ha un'incredibile gamma di proprietà benefiche grazie alla sua composizione chimica unica. Il prodotto contiene vitamine del gruppo B e vitamina A e vale anche la pena notare la composizione minerale:

  • selenio;
  • ferro;
  • fosforo;
  • sodio;
  • magnesio;
  • calcio;
  • potassio.

I benefici e i danni del prodotto

Per molto tempo si è creduto che il prodotto avesse proprietà nutrienti e benefiche, che a loro volta avevano un effetto positivo sullo stato di tutto l'organismo. Ma gli scienziati moderni hanno dimostrato il contrario. Da numerosi studi, gli scienziati hanno tratto nuove conclusioni sui benefici e sui danni delle pinne di squalo. Dall'intero corpo dello squalo, è nella zona delle pinne che si verifica la concentrazione di componenti tossici e nocivi che entrano nel corpo del pesce dal corpo idrico circostante e dal cibo consumato. Una prelibatezza così esotica può contenere molta ammoniaca, mercurio e altri metalli pesanti, che causano danni incredibili al corpo umano.

Cottura delle pinne di squalo

In Tailandia e Cina ai matrimoni, durante le vacanze di grandi dimensioni, è consuetudine servire piatti di questa prelibatezza. In altri paesi, il prodotto è meno popolare, ma nei grandi ristoranti puoi vedere questa prelibatezza nel menu. A causa del fatto che il costo del prodotto è piuttosto elevato, è quasi impossibile vederlo nei frigoriferi domestici. Come cucinare un prodotto esotico? Il metodo di preparazione del prodotto è molto sofisticato, poiché la prima cosa da fare è sbarazzarsi della buccia e preparare il prodotto per un ulteriore utilizzo (la tecnologia è descritta all'inizio dell'articolo).

Diamo un'occhiata ad alcuni dei piatti più popolari, uno dei componenti è la pinna di squalo.

Zuppa: per cucinare devi usare duecentocinquanta grammi di pesce bianco, una pinna di squalo di medie dimensioni, un litro e mezzo di acqua pura, mezza carota grande, cento grammi di vermicelli di riso, sette funghi shiitake, diversi germogli di bambù, due cucchiai di olio vegetale, un cucchiaio di olio di sesamo olio, cinque cucchiai di salsa di soia, un bianco d'uovo, aggiungere pepe e sale a piacere. La prima cosa da cucinare è il brodo (pesce). Usa pinne e pesce per preparare il brodo.

Preparare funghi e germogli di bambù (devono immergersi per mezz'ora in acqua). Prendi una padella a fondo spesso, stufa i funghi con germogli di bambù in olio vegetale per sette minuti. Versare i vermicelli con acqua e lasciare in infusione per un massimo di cinque minuti. Tritare finemente i vermicelli con le forbici. Pinna bollita tritata finemente. Tritare finemente le carote con cannucce. Aggiungi tutti gli ingredienti allo stufato con il brodo (elimina il filetto di pesce dalle ossa e trita). Fai bollire la zuppa per quindici minuti, aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per almeno tre minuti. Dopo questo, l'albume dovrebbe essere aggiunto gradualmente alla zuppa. Servire caldo, cospargere con le erbe prima di servire. Buon appetito!

Questo prodotto può essere cucinato correttamente solo nei paesi asiatici e i segreti della ricetta vengono ereditati.

Guarda il video: Questa pesca รจ illegale (Dicembre 2019).

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