Salse

Adjika

Alcuni esperti di cucina credono ancora che l'Adjika sia quasi il piatto nazionale della Georgia. Ma in effetti, l'Abkhazia divenne lo scopritore ufficiale del piatto, così popolare nei paesi dello spazio post-sovietico.

Si ritiene che la sua ricetta sia apparsa a causa delle esigenze dei residenti locali, perché non tutti loro ai vecchi tempi potevano permettersi sale costoso. Per condire i piatti principali, le hostess intraprendenti hanno trovato una via d'uscita sotto forma di un condimento piuttosto piccante e talvolta solo piccante.

Di generazione in generazione, qui vengono trasmesse le istruzioni per la preparazione di prelibatezze aziendali, quindi determinare quale versione è la migliore è solo una questione di preferenza personale.

Inizialmente, è stato preparato su una pietra speciale di forma piatta, che viene chiamata ahakya tra i locali. La variante classica includeva la necessità di tenere una pietra oblunga con entrambe le mani per macinare a fondo gli ingredienti necessari. Non appena la miscela ha acquisito la consistenza desiderata, simile a una massa di plastica, il lavoro è stato considerato completato.

In alcuni villaggi, le prelibatezze di Abkhaz sono ancora preparate in questo modo. Non appena arriva l'autunno, le hostess rimuovono speciali grattugie pietrose nascoste nelle cantine. Pepe, aglio, erbe aromatiche raccolte e altri componenti di salsa venerati nelle loro famiglie vengono macinati su di loro.

Rosso o verde?

È difficile trovare la ricetta che potrebbe essere definita assolutamente corretta. Oggi sarà possibile trovare solo istruzioni originali, ma non possono neppure essere definite corrette, poiché ogni regione dell'Abkhazia aveva i suoi segreti culinari.

Ma, indipendentemente da quale opzione sarà preferita, la ricetta deve fornire quattro componenti principali. Questo è sale, peperoncino, aglio ed erbe. Un simile layout è considerato canonico, ma ciò non significa che quei consumatori che non possono tollerare l'acuto, non possono cucinare un analogo senza aglio. Si rivelerà anche fragrante, ma più sicuro per coloro che soffrono di problemi del tratto digestivo.

Soprattutto i principianti in cucina sono sorpresi dal fatto che inizialmente adjika è stato creato senza un pomodoro. Ora la mancanza di pomodori è percepita senza dubbio, poiché la maggior parte delle ricette più popolari li include senza fallo.

Per semplificare il compito di coloro che per primi si occupano della preparazione di prelibatezze, chef esperti hanno sviluppato una piccola guida. Per migliorare le caratteristiche del gusto, è necessario ascoltare i seguenti suggerimenti:

  1. I peperoncini sono scelti al meglio in base alla forma. Più è allungato, meglio è.
  2. Per ottenere una buona preparazione dal pepe, è necessario asciugarlo al sole con almeno un giorno di anticipo. Ciò garantisce una consistenza più densa in futuro.
  3. Se non vuoi ottenere una massa troppo piccante, prima di tutto nella fase di sbucciatura del pepe dagli steli, vale la pena sbarazzarsi dei semi rimasti all'interno. Per proteggere la pelle durante la fase preparatoria, è meglio tagliarla con guanti di gomma e non toccarla al momento della preparazione dell'occhio.
  4. Le erbe vengono scelte in base al gusto personale. Prima di inviarli in una padella comune, le piante selezionate vengono ulteriormente essiccate sotto il sole o inviate al calore in una padella.

È consentito utilizzare miscele secche piccanti con erbe fresche, concentrandosi sulle istruzioni originali. Dall'elemento obbligatorio del programma per gli ingredienti, solo il fieno greco blu è isolato qui. Con il suo aiuto, sarà possibile ottenere la viscosità desiderata.

Se vuoi ottenere una versione vicina alla tradizionale adjika di Abkhaz, allora dovresti abbandonare il suneli hop. Questo condimento viene solitamente utilizzato da coloro che cercano di risparmiare tempo in cucina.

Inoltre, non è necessario essere immediatamente spaventati dopo come si è rivelata la bontà salata. Dopo alcuni giorni, la sua gravità si attenua un po '. Gli esperti dicono che se sai come cucinarlo correttamente, la miscela risultante sarà facilmente spalmata sul pane.

Un argomento separato per il dibattito ogni stagione è il colore del prodotto finito. Esistono due varietà principali: rosso e verde. Entrambi si verificano anche quando i loro componenti rimangono identici. La differenza sta solo nelle proporzioni e nelle condizioni degli ingredienti aggiunti.

Quindi, un trattamento rosso semi-secco prevede l'uso di solo peperone e alcune erbe precedentemente completamente secche. Una composizione verde è ideale per formaggi o ricotta. Qui, le erbe fresche sono prese come base, guidate dalle proporzioni sul principio di "1 a 2".

Un segreto simile spiega il fatto che la controparte verde ha un gusto più delicato. Solo ora viene memorizzato per un breve periodo.

Benefici per la salute

L'addika domestica ha una serie di qualità utili, la più importante delle quali è la stimolazione dell'appetito. Ciò è stato possibile grazie all'abbondanza di spezie che provocano un'accelerazione del metabolismo. Quindi il corpo ha la possibilità di digerire con successo tutto il cibo che è arrivato a cena, senza metterlo nel grasso sottocutaneo.

Se le riserve per l'inizio dell'estate sono fatte per l'inverno, durante il periodo di scoppi di raffreddore si rivelerà per fornirti un agente battericida popolare affidabile. La miscela aiuta perfettamente a combattere i virus, consentendo al corpo di recuperare più rapidamente dopo una recente malattia.

Inoltre, una prelibatezza di pomodoro ha una serie di altre qualità utili:

  • esposizione come afrodisiaco per gli uomini;
  • aumento della circolazione sanguigna;
  • pulizia dei vasi sanguigni da colesterolo cattivo e placche.

Si ritiene che se inizi la giornata con un pane con una diffusione così insolita, tutti i piatti successivi sembreranno molto più gustosi. È probabile che a livello fisiologico, tale magia sia spiegata dall'influenza dell'acuità sulle papille gustative di una persona.

Molte persone sanno che i condimenti hanno un effetto benefico sulla normalizzazione del sistema cardiovascolare. Ciò è stato dimostrato anche dagli scienziati. Solo qui puoi ottenere l'effetto desiderato se mangi un pezzo creato senza cucinare. Altrimenti, la maggior parte dei nutrienti evaporerà durante il trattamento termico.

Nonostante il fatto che gli aderenti alle antiche tradizioni si rifiutino di aggiungere pomodori alla composizione iniziale, secondo molti, la versione più deliziosa contiene solo pomodori. Dal punto di vista dei benefici, l'analogo del pomodoro è anche più prezioso, come spiegato dagli oligoelementi disponibili nella composizione dei pomodori:

  • magnesio;
  • calcio;
  • fosforo;
  • ferro.

Il primo articolo ha un effetto positivo sulla condizione dello smalto dei denti e supporta anche un'attività cardiaca stabile. Il calcio collabora attivamente anche con il sistema ematopoietico, fungendo da garante della normale coagulazione del sangue. Poiché controlla la quantità di colesterolo cattivo, è considerato un elemento preventivo contro lo sviluppo di malattie vascolari. Aiuta anche il sistema endocrino a rimanere normale.

Il fosforo è uno dei principali materiali da costruzione del tessuto osseo. Ma anche senza questo, il corpo ne ha bisogno, poiché supporta il lavoro dei reni e non consente al sistema nervoso di fallire.

Un altro componente volto a sostenere il sangue è il ferro. È responsabile della produzione di emoglobina. Insieme alle vitamine del gruppo A, aiuta il sistema immunitario a respingere i fattori negativi esterni.

La fibra crea una sensazione di pienezza e la pectina ha un effetto benefico sull'intestino.

Controindicazioni per l'uso di

Di solito le persone che non tollerano un aumento della gravità, rifiutano semplicemente il dosaggio del peperoncino e non fanno opzioni con il rafano. Al contrario, sono abbastanza soddisfatti dell'addika verde, che non lascia la sensazione di un "fuoco" in bocca.

Ma anche il passaggio a una modalità parsimonia non è sempre una via d'uscita adeguata alla situazione. Gli ossequi hanno una serie di controindicazioni. Il problema è aggiunto dal fatto che i consumatori non sempre conoscono la presenza di malattie nell'elenco proibito e, se lo fanno, ignorano le istruzioni del medico.

Se non segui le raccomandazioni mediche, puoi peggiorare significativamente le tue condizioni attuali fino a un attacco acuto di un disturbo cronico. Le seguenti diagnosi sono state incluse nell'elenco delle principali controindicazioni:

  • insufficienza epatica;
  • insufficienza renale acuta;
  • deviazioni nel lavoro del tratto gastrointestinale come ulcere e gastrite;
  • semplicemente una mucosa irritata degli organi del tratto gastrointestinale, che può essere il risultato di un recente intossicazione alimentare.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla voce con malattie cardiovascolari. Nonostante il fatto che una tale salsa con aglio sia posizionata come una profilassi degli stessi disturbi, solo le persone sane possono mangiarla. Se la patologia per una determinata parte è già stata diagnosticata, allora è meglio astenersi dalle delizie culinarie.

La capacità nascosta di adjika è un aumento della pressione sanguigna. Non appena l'ipertono avrà almeno qualche cucchiaio del tuo piatto preferito, la situazione non farà che peggiorare.

Devi essere particolarmente vigile per essere incinta, poiché qualsiasi composizione tagliente, che provenga da zucchine o pomodori, è controindicata. La ragione di ciò è l'alto rischio di un possibile aborto spontaneo. I medici insistono persino sul fatto che, durante l'allattamento, anche una donna abbandoni tali esperimenti. Non provare bambini e ragazzi di età inferiore ai 12 anni.

Le migliori combinazioni

Oltre al campionamento diretto di adjika con pane, ci sono molte altre opzioni per il suo utilizzo. Il suo migliore amico è giustamente considerato carne in ogni lavorazione:

  • kebab;
  • hamburger;
  • braciole.

Anche il pollo al forno, che verrà versato con questa delicatezza, delizierà le casalinghe più esigenti. Ma se la carne non è inclusa nel menu di oggi, puoi inviare "auguri autunnali" all'insalata di verdure. È importante osservare solo una regola: la moderazione. Anche lo stomaco di un consumatore sano non ringrazierà per l'aumento del carico se si mangia troppo.

Esperti culinari con esperienza consigliano di diluire combinazioni particolarmente acute con ingredienti più sicuri. Sono panna acida o maionese. Puoi mescolare i due componenti in proporzioni uguali e aggiungerli al vaso. Servi l'impasto risultante sulla carne o cuoci con una casseruola di verdure.

Tipo secco Adjika

Gli abitanti sono abituati al fatto che di solito l'adjika viene arrotolata come scorta invernale. Per questo motivo, la consistenza del pezzo rimane liquida o ricorda un'insalata pastosa.

Alcune hostess intraprendenti sono andate oltre e hanno escogitato una versione più concisa, che occupa meno spazio nella forma finita. Viene spesso usato come condimento, poiché la miscela secca è ottima per la marinata, gli additivi per il riso cotto o come spezie per la zuppa.

Fallo da solo a casa non è difficile. È necessario solo scegliere le giuste proporzioni degli ingredienti principali:

  • un chilo e mezzo di peperoncino pre-essiccato;
  • 2 grandi teste d'aglio;
  • 3 cucchiaini di coriandolo secco;
  • 1 cucchiaio di sale

In questo caso, il sale dovrebbe essere una sala da pranzo normale e non iodata.

Per ammorbidire il gusto finale, è necessario estrarre tutti i semi dal pepe e immergerlo in acqua.

Tutti i pezzi raccolti vengono macinati. Si ritiene che sia meglio farlo manualmente usando una malta speciale. Ma poiché richiede molto tempo, è possibile utilizzare un macinacaffè, quindi versare il prodotto semilavorato ricevuto in un contenitore di vetro.

Avendo imparato a creare un set standard, alcuni iniziano a sperimentare componenti aggiuntivi. A volte le noci tritate vengono ancora aggiunte al barattolo. C'è chi ama sentire l'acidità del crespino essiccato. L'unica limitazione qui è forse la tua immaginazione.

Guarda il video: #Аджика на зиму. Adzhika the winter. (Dicembre 2019).

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