Dolci e Dolci

Zeffiro

Tra l'enorme varietà di dolci presenti oggi sugli scaffali dei negozi, i marshmallow si distinguono. Il fatto è che i nutrizionisti lo trattano in modo molto più amorevole di altre chicche. Inoltre, sono convinti che - ovviamente, solo con moderazione! - Marshmallows è quasi l'unica dolcezza della produzione industriale, che può portare benefici per la salute.

Riguarda la composizione chimica delle "chicche". Secondo le tradizionali tecniche di fabbricazione, i marshmallow vengono prodotti battendo la purea di frutta e bacche con zucchero e proteine ​​delle uova di gallina. Alla miscela viene anche aggiunto un riempitivo gelatinoso, spesso pectina, gelatina o agar-agar. Pertanto, tutti i componenti dei marshmallow hanno proprietà utili.

Storia delle origini

Esistono diverse versioni su chi è diventato esattamente il "pioniere" dei marshmallow. Secondo una delle leggende, questa prelibatezza era "nata" nell'antica Grecia. La tradizione ci dice che la ricetta di un dolce dessert arioso è stata presentata personalmente all'umanità dal dio greco del vento occidentale Zefiro. Era in suo onore che i dolci ora popolari sarebbero stati presumibilmente nominati. Secondo la leggenda, la poetessa Saffo adorava questa prelibatezza e Ippocrate la consigliò come rimedio fortificante per le persone che hanno sofferto di gravi malattie.

Un'altra teoria è che hanno imparato a produrre marshmallow in Oriente. Secondo questa versione, i marshmallow sono un "parente" di torrone e delizia turca. È stato presumibilmente portato in Europa da commercianti di ritorno da vagabondaggi lontani.

Alcune fonti indicano che il marshmallow è stato "inventato" dal cuoco personale del re francese Luigi XII. Cercando di compiacere il suo padrone, che era molto affezionato ai dolci, il cuoco mescolò lo zucchero semolato con l'albume e aggiunse frutta tritata a questa miscela.

Infine, un'altra versione afferma che l '"inventore" dei marshmallows è il commerciante russo Amvrosiy Prokhorov, originario della città di Belev, nella regione di Tula. Secondo questa teoria, la famiglia Prokhorov divenne ricca quando lo zar Pietro I assegnò a uno dei rappresentanti di questa famiglia una notevole quantità di denaro per un qualche tipo di servizio. Il mercante, benedetto dal monarca, usò i fondi ricevuti per allestire un enorme meleto sulle rive dell'Oka. In totale, diverse migliaia di Antonov furono sbarcati. Da loro sono state preparate marmellata e marmellata, così come al forno. Secondo la leggenda, una volta in un pasticcio di mele cotte, qualcuno ha aggiunto accidentalmente albume e zucchero. Da questa miscela sono stati formati dei piatti, che sono stati quindi leggermente essiccati. Il risultato fu un incrocio tra marshmallow e marshmallow moderni.

La nuova delicatezza ha rapidamente guadagnato popolarità. Gli ordini per lui iniziarono a venire da diverse città. Prokhorov ha persino creato, come si direbbe ora, la sua "rete di distribuzione": il suo dessert era commercializzato a Mosca, Kiev, Tbilisi, San Pietroburgo e persino a Parigi.

La ricetta per la delicatezza Prokhorov rimase segreta, ma presto i francesi riuscirono a ricrearla. È vero, hanno aggiunto le proteine ​​montate in una proporzione leggermente diversa, a seguito della quale la delicatezza è diventata più ariosa e ha iniziato ad assomigliare ancora di più ai moderni marshmallow. Inoltre, il colore delle chicche è cambiato. Mentre i dolci russi hanno mantenuto il colore marrone ruggine ottenuto grazie alle mele che compongono la composizione, la delicatezza francese è diventata più leggera e cremosa.

Il diciannovesimo secolo fu caratterizzato dall'aspetto dei primi coloranti alimentari, che non potevano che influenzare la formulazione dei marshmallow. Cominciò a tingere usando cioccolato, zucchero bruciato e altri ingredienti.

Tipi di marshmallow

Secondo la ricetta classica, i seguenti ingredienti dovrebbero essere inclusi nella composizione dei marshmallow: purè di frutta o bacche, albumi d'uovo, zucchero e un addensante. Molto spesso, la purea di frutta è composta da mele, tuttavia, pere, ciliegie, lamponi e altri frutti possono anche servire come materie prime per la produzione di marshmallow.

I marshmallow sono suddivisi in tipi a seconda del particolare addensante utilizzato per la sua fabbricazione: gelatina di prodotti animali o pectina vegetale e agar-agar.

La gelatina si ottiene dall'ebollizione prolungata di ossa di maiale, tendini e cartilagine. Il glutine, che si forma a seguito della trasformazione del collagene, viene evaporato, quindi macinato ed essiccato.

La pectina è un prodotto ottenuto dall'estrazione acida di mele, agrumi, barbabietole di diverse varietà e semi di girasole. Il suo vantaggio indiscutibile è un contenuto calorico molto basso e l'assenza di grassi nella composizione. I marshmallow a base di esso si distinguono per una spiccata acidità di mela e una maggiore ariosità.

Infine, l'agar-agar è ottenuto dalle alghe, in modo che i marshmallow, preparati sulla sua base, siano adatti ai vegetariani. Il gusto dei marshmallow preparati sulla sua base è leggermente zuccherino e non delicato come quello della pectina.

Inoltre, i marshmallow possono essere non smaltati e smaltati. Cioccolato fondente, bianco o al latte o yogurt viene solitamente utilizzato come glassa. Inoltre, questa prelibatezza può essere arrotolata in noci tritate o cocco.

Recentemente, i marshmallow realizzati con vari aromi: caffè, cioccolato, creme brulee, limone, menta, ecc., Hanno guadagnato grande popolarità. Naturalmente, tali additivi aromatizzanti rendono il prodotto più attraente nell'aspetto, ma non influenzano meglio le sue proprietà utili modo.

Molti produttori offrono anche marshmallow ripieni di latte condensato, marmellata, marmellata o pasta di cioccolato.

Infine, nota che soprattutto per i diabetici, i marshmallow vengono prodotti sul fruttosio o sulla stevia.

Contenuto calorico e composizione chimica

Il valore energetico dei comuni marshmallow bianchi senza glassa è 326 kcal per 100 g di prodotto. La composizione dei nutrienti è la seguente: 0,8 g di proteine, 0,1 g di grassi e 79,8 g di carboidrati.

Questo trattamento è una fonte di vitamine PP e B2. Il primo ha proprietà anticoagulanti, partecipa al metabolismo energetico e ha un effetto stimolante sul tratto gastrointestinale. Senza di essa, la proteina che entra nel corpo con il cibo delle piante non viene digerita. La vitamina B2 è necessaria per il normale funzionamento della tiroide, favorisce la rigenerazione dei tessuti, aiuta a mantenere in salute le mucose e il sistema digestivo.

Se parliamo di minerali nella composizione di un trattamento dolce, allora questo è, innanzitutto, il potassio (46 mg), che è necessario per normalizzare la frequenza cardiaca e migliorare l'apporto di ossigeno al cervello. Inoltre, senza di esso, il normale funzionamento del sistema endocrino è impossibile.

Il sodio (27 mg) regola l'equilibrio dei liquidi nel corpo e stimola la produzione di enzimi pancreatici, che è di grande importanza per la digestione. Inoltre, è necessario per la prevenzione degli spasmi vascolari.

Il ferro (1,4 mg) suona il "primo violino" nel processo di formazione dell'emoglobina nel sangue. È inoltre necessario garantire la resistenza del corpo a virus e batteri. Inoltre, questo elemento è coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei.

Il fosforo (12 mg) aiuta a mantenere sani i tessuti ossei e dentali, svolge un ruolo importante nel metabolismo energetico ed è necessario per l'attività cognitiva.

Il magnesio (6 mg) impedisce la comparsa di calcoli nella cistifellea e nei reni, contribuisce al normale funzionamento dell'apparato digerente. Anche lo scambio di energia è inconcepibile senza di essa.

Il calcio (25 mg) ha proprietà antinfiammatorie, è il principale "materiale da costruzione" dell'osso e del tessuto dentale. Regola anche il processo di coagulazione del sangue.

Proprietà utili

Come notato sopra, i marshmallow sono uno dei pochi dolci che i nutrizionisti considerano utili per il corpo, tuttavia, ovviamente, solo se consumati in quantità ragionevoli. Le proprietà benefiche dei marshmallow sono in gran parte dovute alla sua composizione e, soprattutto, stranamente, ai componenti gelificanti che sono stati usati per prepararlo.

Quindi, i marshmallow preparati con agar-agar sono molto utili per la microflora intestinale. Il fatto è che l'agar-agar è un componente unico. Grazie alla fibra grezza nella sua composizione, non viene praticamente assorbito dal corpo e attraversa il sistema digestivo in transito. Lungo la strada, tuttavia, riesce a legare tossine e sostanze tossiche, che vengono poi rimosse dal corpo in modo naturale.

Inoltre, l'agar-agar ha un debole effetto coleretico ed è anche un potente agente antinfiammatorio. Non dimenticare inoltre che l'agar-agar è preparato dalle alghe, il che significa che vanta un alto contenuto di iodio e ferro, che sono necessari per normalizzare la formula del sangue e la ghiandola tiroidea.

Anche i benefici per la salute della pectina sono difficili da sopravvalutare. Questa è la cosiddetta "fibra dietetica indigeribile". In altre parole, entrando nel tratto digestivo, esso, come una spugna, assorbe sostanze e tossine velenose dalle pareti intestinali, le lega e le rimuove dal corpo, normalizzando l'attività del tratto gastrointestinale.

Inoltre, la pectina ha la proprietà di avere un effetto benefico sull'ematopoiesi e riduce la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari. Accelera anche il metabolismo e aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo". Infine, questa sostanza vanta proprietà antinfiammatorie e analgesiche: entrando nello stomaco, la pectina avvolge la mucosa, interrompendo il processo infiammatorio e riducendo la probabilità di irritazione.

Se parliamo di gelatina, questo componente non è così unicamente utile come la pectina e l'agar-agar. Alcuni ricercatori sostengono che gli ormoni e gli antibiotici possono essere accumulati nelle ossa e nella cartilagine dei suini, che "alimentano" i suini negli allevamenti. Inoltre, la gelatina è più ipercalorica rispetto ad altri addensanti.

Tuttavia, ciò non significa affatto che non abbia proprietà utili. Il marshmallow a base di gelatina è utile per le articolazioni, aiuta a prevenire lo sviluppo di reumatismi e artrite e migliora anche le condizioni di capelli e unghie.

Va tenuto conto del fatto che le proprietà benefiche dei marshmallow sono dettate non solo dai componenti gelificanti. I carboidrati, uno scrigno di questa delicatezza, contribuiscono all'attività cognitiva. La purea di frutta fornisce all'organismo vitamine, aumenta la sua resistenza generale a batteri e virus, aumenta la vitalità.

Danno e controindicazioni

Tuttavia, nonostante gli indubbi benefici per la salute dei marshmallow, questo trattamento ha una serie di controindicazioni:

  1. Non dimenticare che con un contenuto calorico relativamente basso, i marshmallow sono un prodotto con un alto contenuto di zucchero. Pertanto, non dovresti essere coinvolto in esso con una tendenza all'obesità e con disturbi metabolici.
  2. Le persone con diabete sono autorizzate a mangiare esclusivamente marshmallows cucinati con stevia o fruttosio.
  3. Se hai allergie alimentari, dovresti scegliere solo marshmallow, che non contengono coloranti o aromi.
  4. La cautela di introdurre marshmallow nella dieta dovrebbe essere per le persone che soffrono di malattie del pancreas. A causa dell'elevato contenuto di carboidrati di questo prodotto, il pancreas potrebbe non rispondere bene ad esso.
  5. Si noti che i marshmallow nella glassa al cioccolato sono molto più ricchi di calorie e anche più spesso causano una reazione di intolleranza individuale.

Come scegliere e conservare

Affinché la qualità delle chicche non ti deluda, la scelta dei marshmallow dovrebbe essere affrontata in modo responsabile. In questo caso, devono essere presi in considerazione diversi fattori:

  1. I marshmallow bianchi non devono contenere coloranti. I produttori senza scrupoli spesso "imbiancano" artificialmente questa delicatezza usando una varietà di additivi chimici. Tuttavia, il fatto è che i marshmallow, preparati secondo le procedure tecnologiche, sono bianchi come la neve. Pertanto, se i coloranti sono indicati nella composizione dei marshmallow bianchi, questa è un'occasione per pensare alla qualità del prodotto.
  2. Naturalmente, i marshmallow con colori vivaci possono sembrare più attraenti nell'aspetto. Tuttavia, probabilmente contiene coloranti chimici che non porteranno alcun beneficio al corpo.
  3. I marshmallow grigiastri non devono essere acquistati. Un tale colore indica che nella fabbricazione delle leccornie sono state utilizzate proteine ​​secche o congelate e si possono anche aggiungere componenti come aceto e soda.
  4. I marshmallow dovrebbero essere morbidi ma resistenti. Se lo premi leggermente, il trattamento non dovrebbe tornare immediatamente alla sua forma originale, ma dopo circa mezzo minuto.
  5. Se sono presenti crepe sulla superficie del marshmallow, ciò significa che il produttore ha introdotto una quantità insufficiente di pectina nel prodotto.
  6. Se acquisti marshmallow al cioccolato, nota che il prodotto ricoperto di vero cioccolato dovrebbe brillare alla luce del sole. Nel caso in cui la superficie sia opaca e opaca, è stata utilizzata la glassa di pasticceria a base di grassi animali e soia.

La durata di conservazione dei marshmallow è relativamente breve, perché si asciuga rapidamente all'aperto. Conservare il trattamento in un luogo fresco, protetto dalla luce solare diretta. Dopo aver aperto la confezione, trasferire i dolci in un contenitore sigillato di vetro o plastica. Puoi conservare i marshmallow per non più di 45 giorni.

Uso in cucina

Molto spesso, i marshmallow sono serviti come dessert indipendente per tè o caffè. Tuttavia, molti buongustai lo usano per fare torte e pasticcini e lo aggiungono anche alle macedonie.

Il marshmallow alla vaniglia è combinato con agrumi e bacche fresche, ad esempio con ribes, mirtilli o mirtilli.

Cucinare marshmallow classici

Marshmallows - un piacere che puoi cucinare a casa. Per fare questo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 mele grandi, un bianco d'uovo, un sacchetto di zucchero vanigliato. Per la preparazione dello sciroppo: 470 g di zucchero, 160 g di acqua, 8 g di agar-agar.

Immergere l'agar in acqua (8 g di agar per 160 g di acqua). Cuocere le mele in forno fino a quando non sono completamente morbide.

Rimuovere la polpa delle mele cotte dalle bucce e macinare con una forchetta in purè di patate. Puoi anche usare un frullatore.

Versa lo zucchero, lo zucchero vanigliato nella purea e lascia raffreddare completamente.

L'agar-agar accende un fuoco lento e porta a ebollizione. L'addensante dovrebbe dissolversi completamente. Aggiungi 470 g di zucchero, mescola e porta a ebollizione. Far bollire per cinque minuti, mescolando continuamente. Sarà pronto quando un filo sottile si allungherà dietro una spatola di legno in cui ti immergi. Spegni il fuoco.

Aggiungi metà delle proteine ​​alla salsa di mele e inizia a montare. Quando la massa si alleggerisce leggermente, aggiungi l'altra metà della proteina e batti fino a quando la massa diventa soffice e densa.

Lentamente, versa sottilmente lo sciroppo di zucchero ancora caldo nella massa, continuando a battere. Si noti che la massa aumenterà in modo significativo in volume.

Quando la massa inizia a sembrare una materia prima per la consistenza della meringa, formare metà di marshmallow con una siringa da pasticceria. Si noti che l'agar-agar si indurisce rapidamente, quindi è necessario agire rapidamente.

Lascia i marshmallow per un giorno. Durante questo periodo si congelerà.Cospargi le metà con zucchero a velo sulla parte superiore e collegale insieme: le loro parti inferiori rimarranno un po 'umide e appiccicose, quindi non è necessario utilizzare ulteriori "sbavature".

Cucinare marshmallow su gelatina

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: tre albumi d'uovo, 250 g di zucchero, 100 g di acqua, un cucchiaio di miele, 16 g di gelatina, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di olio vegetale, eventuali aromi e coloranti se lo si desidera, zucchero a velo.

Immergi la gelatina in acqua fredda. Sbattere i bianchi con succo di limone fino a formare una schiuma compatta.

Mescola zucchero, miele e acqua in una casseruola. Portare a ebollizione e far bollire fino a quando il composto ricorda un caramello leggero. Togliere dal fuoco. Aggiungi la gelatina e mescola fino a completa dissoluzione.

Senza smettere di montare gli scoiattoli, inizia ad aggiungere lentamente lo sciroppo. Sbattere per circa 10 minuti fino a quando la miscela è liscia. Aggiungi aromi o coloranti.

Lubrificare lo stampo in silicone con olio vegetale inodore, cospargere di zucchero a velo. Disporre la massa e cospargere con abbondante polvere.

Metti la massa in frigorifero per almeno un'ora. I marshmallow pronti possono essere conservati per cinque giorni.

Alcuni segreti della cucina

Se stai preparando marshmallow di mele, la purea di frutta non dovrebbe essere acquosa, ma piuttosto densa. È meglio usare le mele Antonovka per la sua preparazione, che si sono affermate come materie prime eccellenti per i marshmallow.

I marshmallow si congelano, di solito entro una o cinque ore, a seconda della ricetta. Successivamente, deve essere asciugato durante il giorno per formare una crosta sottile.

Se un terzo dello zucchero nella ricetta viene sostituito con sciroppo di glucosio, il trattamento finito avrà una durata di conservazione più lunga. Anche quando il marshmallow si asciuga sopra, il suo nucleo rimarrà molto tenero.

Affinché i marshmallow si "mantengano in forma", batti la massa con molta attenzione, senza risparmiare tempo ed energia. Altrimenti, si confonderà.

Cucinare una torta marshmallow

Per fare una torta marshmallow, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: un chilogrammo di marshmallow, due uova, 100 g di zucchero, 240 ml di latte, 200 g di burro, un limone, marmellata di frutta, noci e due confezioni di biscotti di pasta frolla.

Dividi i marshmallow a metà. Schiaccia le uova con lo zucchero. Schiaccia i biscotti e aggiungili al composto di uova.

Versare il latte nella miscela. Bollire fino a quando la massa si addensa. Cool.

Grattugiate finemente la scorza di limone. Sbatti il ​​burro, aggiungendo gradualmente la scorza. Mettete in frigorifero.

Copri le pergamene con una forma staccabile. Metti i marshmallow a strati, spalmandoli con la panna. Ungere anche la torta finita con la crema in cima. Successivamente, invialo in frigorifero per un giorno.

Prima di servire, guarnisci il trattamento con biscotti sbriciolati, noci e marmellata.

Guarda il video: F577 - ZEFFIRO - Marina Militare Italiana 15 ottobre 2018 (Gennaio 2020).

Loading...