Halva è un famoso dolce orientale, fatto con semi, noci e zucchero dall'azione di un agente schiumogeno su una miscela di ingredienti. L'Iran è considerato il luogo di nascita dell'halva, dove per la prima volta hanno cercato di cucinare questo dolce. A proposito, in arabo, halva significa dolcezza.

A differenza dei dolci tradizionali slavi, questo prodotto è completamente privo di componenti di farina, il che conferisce al prodotto molta più utilità rispetto a panini e torte. Le principali differenze tra halva e altri prodotti dolci orientali è la natura fibrosa della sua consistenza, formata dall'interazione di un agente schiumogeno e una base di caramello. La dolcezza viene preparata meccanicamente e trattando a caldo semi e noci, che vengono macinati finemente e poi versati in miele caldo o sciroppo a base di zucchero.

È per dare una stratificazione halva che noci, semi o legumi vengono introdotti nella massa. Il prodotto deve essere fatto a mano, questo è esattamente ciò che gli abitanti dell'Est hanno inventato in quel momento, tuttavia, sugli scaffali dei negozi di tutto il mondo puoi trovare solo un prodotto industriale, privo di molte qualità classiche che dovrebbero essere inerenti a una vera halva.

In Oriente, i produttori di questo dolce sono chiamati "kandalatches". E sebbene oggi l'halvah sia preparata in tutto il mondo su scala industriale, gli intenditori di dolci credono che solo i dolci in Iran siano davvero gustosi, dove vengono ancora prodotti manualmente da maestri appropriati.

Varietà Di Dolci

Oggi ci sono molte varietà di halva, preparate secondo ricette sia classiche che moderne, aggiungendo vari ingredienti atipici al prodotto. Tuttavia, questi tipi di halva, che sono stati storicamente preparati in Oriente, sono solo 6. Il tipo più famoso è l'halva di girasole, che è caratterizzata da un aspetto secco, mancanza di macchie unte, oleosità e una tonalità grigio-verdastra, come i veri chicchi di girasole. Un tale prodotto non può contenere amarezza, ma non dovrebbe essere stucchevole nella dolcezza. La vera halva di girasole è famosa per il suo moderato sapore dolciastro, tonalità chiara, secchezza e leggera consistenza sgretolata.

Il prossimo famoso tipo di questo dolce è il tahin halva. Nella sua ricetta c'è il sesamo, che è in grado di dare al prodotto un sapore amaro nel gusto. Il colore dell'halva tahini è grigio-giallastro, senza transizioni scure o una profonda tonalità terrosa.

Molte persone preferiscono usare l'halva di arachidi, poiché è molto profumata, cremosa e molto sana. Anche l'halva di noci fatto con diversi tipi di noci, ad esempio anacardi, noci, mandorle o pistacchi, e forse tutti in una volta, è anche popolare. Tale prodotto può differire nelle sue caratteristiche gustative, a seconda del tipo di materia prima utilizzata nella fabbricazione.

Inoltre, tutte le varietà di dolci sopra menzionate possono essere combinate durante la produzione, a seguito della quale i produttori ricevono halva combinate, ad esempio pistacchio-sesamo o sesamo-arachidi. Spesso, le noci vengono aggiunte all'halva di girasole e frutta candita e pezzi di frutta vengono aggiunti alle noci.

Il più giovane in tempo di occorrenza è considerato halva vetrata. È molto richiesto per il suo gusto squisito, nonostante il fatto che un tale prodotto sia troppo ricco di calorie e pesante per lo stomaco.

Metodi di archiviazione e metodi di selezione del prodotto

Affinché una sorpresa sana e gustosa appaia in casa, devi capire chiaramente come scegliere l'halva nel negozio, dove oggi è rappresentato da un numero enorme di opzioni. È particolarmente importante tenere conto del fatto che il prodotto è venduto sia in una versione ponderata che in confezioni, dove non è sempre possibile ispezionare visivamente il contenuto.

Quando si acquista un imballaggio, è necessario garantire l'integrità dei prodotti acquistati. Successivamente, dovresti familiarizzare con la composizione, che il produttore deve indicare sulla confezione per scoprire se conservanti nocivi o aromi sono stati aggiunti agli halva. Questo fatto può indicare non solo un miglioramento delle caratteristiche del prodotto finito (ad esempio, il suo gusto), ma anche che gli ingredienti di cui è stata fatta la halva erano di scarsa qualità, motivo per cui era necessario aggiungere componenti aromatizzanti alla composizione. Quando acquisti un imballaggio con halva, dovresti dare la preferenza a scatole o sacchetti trasparenti, all'interno dei quali puoi considerare i segni distintivi di un buon halva:

  • una superficie piana senza macchie di zucchero, che indica risparmi sui componenti principali del trattamento - noci o semi;
  • l'assenza di gocce e macchie di grasso indica il rispetto di tutti gli aspetti tecnologici nella produzione;
  • l'assenza di un rivestimento biancastro indica la freschezza del prodotto e la corretta conservazione.

Con l'imballaggio sottovuoto, il prodotto può essere conservato senza perdere il proprio gusto per circa 6 mesi, ma in scatole di cartone, i dolci non possono essere conservati per più di 2 mesi dalla data di rilascio. Dopo aver aperto qualsiasi confezione, l'halva deve essere trasferito su piatti di vetro o ceramica con un coperchio e conservato esclusivamente in frigorifero.

Le caratteristiche del prodotto ponderato sono nei seguenti dettagli:

  • quando si acquista halva di girasole o di arachidi, è importante prestare attenzione all'assenza di bucce su una fetta o uno scarto e, se disponibile, è meglio non acquistare il prodotto;
  • il prodotto fresco e di alta qualità deve essere fibroso, con fragilità visibile dei pezzi, colore chiaro;
  • quando possibile, il prodotto dovrebbe essere provato - non dovrebbe essere appiccicoso.

Al momento dell'acquisto di un prodotto ponderato, è necessario verificare con il venditore quando è stata prodotta l'halva, poiché dal momento della produzione la sua durata è di solo 1 settimana.

Qualità utili

La composizione vitaminica e minerale di halva è molto utile per il corpo umano. Il prodotto ha molte proprietà anti-invecchiamento, che contengono una grande concentrazione di vitamina E nella composizione e si riferiscono non solo all'aspetto, ma anche al sistema nervoso centrale, a causa dell'elevato contenuto di vitamine del gruppo B, che aiutano a far fronte agli stati depressivi e combattere l'insonnia. La dolcezza fa bene agli organi digestivi e al sistema circolatorio. Grazie alla presenza di vitamina D, il prodotto aiuta ad assorbire il calcio, rafforzando così il tessuto osseo.

Halva a base di semi previene le malattie cardiovascolari e oncologiche. Il prodotto di sesamo è ricco di vitamina A, che contribuisce alla produzione di collagene e previene il declino della vista e l'immunità umana. Il prodotto contiene anche componenti che provocano il metabolismo dell'ossigeno, aiutando il corpo a riprendersi dopo forti stress fisici o mentali, nonché dopo situazioni e condizioni stressanti. Il ferro, contenuto in halva di sesamo, stabilizza la composizione del sangue e lo zinco previene l'invecchiamento di pelle, capelli e unghie. Il fosforo nella composizione dei dolci stabilizza il cervello e ha un effetto benefico sull'attività del sistema nervoso nel suo insieme.

Un prodotto a base di noci ha un beneficio maggiore per le persone anziane perché riduce la probabilità di infarto o demenza, dovuta alla presenza di noci, che stimolano perfettamente la memoria e aiutano a normalizzare l'attività degli organi e dei sistemi interni. Il prodotto a base di pistacchio è raccomandato per coloro che soffrono di malattie del fegato e per le persone con ridotta funzione sessuale, poiché i pistacchi sono un afrodisiaco efficace. Qualsiasi halva può abbassare il colesterolo e aumentare il tasso metabolico nel corpo umano.

Controindicazioni del prodotto e delle sue qualità dannose

Halva è controindicato per tutti coloro che controllano attentamente il loro peso, poiché questo prodotto è ad alto contenuto calorico. Non puoi mangiare dolci e diabete, pancreatite, obesità, problemi agli organi digestivi o aterosclerosi. Chi soffre di allergie deve anche fare attenzione quando si utilizza questo prodotto, poiché è composto da ingredienti con un alto livello di allergenicità.

La norma giornaliera dell'halva per un adulto è di soli 30 grammi di prodotto, ma per i bambini di età inferiore ai 6 anni non si consiglia affatto di consumare il prodotto, poiché l'halva può danneggiare la delicata mucosa della bocca dei bambini o dei denti da latte e può anche causare il blocco del tratto respiratorio.

Uso culinario e cucina casalinga

Una pasticceria come l'halva è perfetta per le feste di tè puro. Tuttavia, viene spesso messo in tutti i tipi di pasticcini sotto forma di ripieno, fuso per fare salse fatte in casa, usato come base per cheesecake o un caffè incredibile e aromatico.

L'halva fatta in casa non è affatto difficile da preparare, il suo gusto è molto delicato e puoi essere completamente sicuro come prodotto, perché per la ricetta puoi scegliere solo prodotti freschi e di alta qualità. Gli ingredienti principali di halva a casa sono:

  • 220 grammi di sesamo;
  • 160 grammi di zucchero;
  • 1 tazza di farina
  • 80 millilitri di latte;
  • una manciata di anacardi e vari frutti secchi;
  • 1 cucchiaino di vaniglia;
  • olio vegetale.

I semi di sesamo vengono fritti in padella fino a doratura, quindi macinati in un macinacaffè. È anche necessario fare con la farina - prima friggere, quindi mescolare con sesamo macinato e macinare di nuovo l'intero composto. Tritare finemente noci e frutta secca con un coltello. Il latte viene mescolato con vaniglia e zucchero e portato a ebollizione in una ciotola separata, dopo di che viene fatto bollire per un minuto a formare una spessa schiuma. Successivamente, la miscela di latte viene combinata con sesamo e noci, accuratamente miscelata, disposta in una forma unta e ben confezionata. Il modulo è refrigerato. Dopo la solidificazione, il prodotto è pronto per essere tagliato e consumato.

Guarda il video: How to make Halva - Cooking with Boris (Dicembre 2019).

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